Чтобы не путаться в названиях и однажды уверенно сказать: «Да-да, я знаю, чем косиан отличается от цубуана» 😎 - давайте немного разберёмся в мире фасолевых паст.
На курсе «Моти» в Мотивиле мы будем работать с Широан - шелковой пастой из белой фасоли.
У неё практически нет собственного ярко выраженного вкуса, зато есть невероятно нежная, шелковистая текстура. Она отлично впитывает и раскрывает другие вкусы и ароматы.
И вот это как раз то, чего сложно добиться, используя только сливочные сыры, творог, сливки или заварные кремы.
С Широан привычная начинка может заиграть совершенно по-новому. А необычная текстура способна удивить даже тех, кто давно знаком с моти.
Но прежде чем экспериментировать, давайте разберёмся, что вообще скрывается за всеми этими загадочными названиями 👇
Основные названия
Ан (餡) - общее название сладкой пасты. Если вид пасты не уточняется, чаще всего подразумевается паста из красной фасоли.
Анко (餡子) - паста из красной фасоли. Именно её чаще всего имеют в виду, когда говорят «фасолевая паста».
Косиан (こし餡) - гладкая паста из красной фасоли, которую протирают через сито, удаляя кожицу. Поэтому текстура получается очень нежной и однородной.
Огура-ан (小倉餡) - сочетание гладкой пасты и цельных или частично размятых бобов. Получается более текстурный вариант.
Другие виды паст
Широан (白餡) - паста из белой фасоли. Именно с ней мы будем работать на курсе.
Куриан (栗餡) - паста из каштанов.
А теперь - разновидности по текстуре и способу приготовления
Цубуань (粒餡) - паста с цельными или практически цельными бобами. Кожицу не удаляют, поэтому текстура получается более выраженной.
Цубусиан (つぶし餡) - фасоль после варки разминают, но не протирают полностью. Паста получается более грубой и текстурной.
Сарасиан (さらし餡) - сухая основа из фасоли, которую затем восстанавливают водой. Такой вариант удобен для дальнейшего приготовления пасты.
Вот такой он - маленький мир внутри одной, казалось бы, простой фасолевой пасты 😄
И чем дальше в него погружаешься, тем интереснее становится.
А теперь честно: до этого поста вы знали, что у фасолевой пасты столько разновидностей? 👇
2
