Мешки с солью грузили на баржи наёмные соленосы — таскали их на голове и плечах. Соль просыпалась, разъедала кожу, уши у мужиков краснели и опухали. По ним пермяка и узнавали в любой толпе. Потом пришла механизация, уши целы, а прозвище прилипло намертво — и памятник ему в Перми до сих пор стоит, на Компросе.
В XVII веке Соль Камская давала больше половины всей соли страны. Под Соликамском дымило под 250 варниц, на этой соли поднялись Строгановы, а с ними, чего уж, и добрая часть государевой казны. Соль была первой большой промышленностью Урала. Раньше металла, раньше нефти, раньше калия.
И вот в чём фокус. Та самая соль, с которой началась пермская индустрия, — это ещё и первое, что вы кладёте в любое блюдо. Без неё не варится ничего. Выходит, самый древний заводской продукт края лежит в основе вообще всей мировой кухни. Пермь кормила страну солью за пару веков до того, как накормила кого-то посикунчиками.
2026-й у нас объявлен Годом пермской промышленности. И самое её начало — вот оно, в обычной солонке.
На «Легенде» это чувствуешь буквально. Повара в чемпионате «Прикамская кухня» работают с местными продуктами и историей, и каждый раз, когда солят блюдо, — кланяются тому самому Соликамску. Даже если сами про это не думают.
Приезжайте попробовать край, который когда-то держал всю страну на соли.
Легенда 2026. Пермь, 10–12 сентября. Заявки — legend.chefscup.ru
