Раннее утро. В доме тепло от печки. За окном поют птицы, а на кухне уже слышен тихий стук бабушкиных ладоней по столу. Её натруженные, добрые руки бережно вымешивают тесто, будто вкладывая в него всю свою любовь.
На сковороде шипят пирожки, один за другим становятся золотистыми. Терпеть уже невозможно. Так хочется схватить самый горячий, обжигая пальцы, откусить кусочек и почувствовать нежную картофельную начинку с жареным луком и свежим укропом.
Тогда казалось, что так будет всегда: бабушка рядом, в печке потрескивают дрова, а впереди целое лето — босиком по траве, запах сена, парное молоко и беззаботное счастье.
Наверное, поэтому домашние пирожки — это не просто еда. Это вкус детства. Вкус любви, которую невозможно повторить, но можно сохранить в памяти и передать своим детям.
Делюсь 🤗
Для теста:
Мука — 500–600 г
Молоко — 250 мл
Куриные яйца — 2 шт.
Сухие дрожжи — 10 г
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Растительное масло — 4–5 ст. л.
Для начинки:
Картофель — 800 г
Репчатый лук — 200 г
Сливочное масло — 80 г
Свежий укроп — 30 г
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
Для жарки:
Растительное масло — около 250 мл
Приготовление
1. Замес теста
1. Подогрейте молоко до тёплого состояния (около 35–38 °C).
2. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы появилась пышная пенная шапочка.
3. Добавьте яйца, соль и растительное масло.
4. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, но хорошо держать форму.
2. Первое брожение
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объёме вдвое.
3. Первая обминка
Обомните подошедшее тесто, выпустив лишний воздух. Снова накройте и оставьте ещё на 30–40 минут.
4. Вторая обминка
Повторно обомните тесто и дайте ему подняться ещё 20–30 минут. После этого тесто полностью готово к разделке.
Начинка
1. Картофель очистите, отварите до готовности и слейте воду.
2. Добавьте сливочное масло и разомните картофель в пюре.
3. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте до золотистого цвета.
4. Укроп мелко порубите.
5. Соедините картофель, жареный лук и укроп. Посолите, поперчите по вкусу и хорошо перемешайте. Начинку полностью остудите.
Формирование пирожков
1. Разделите тесто на 16–18 одинаковых кусочков.
2. Каждый кусочек округлите и оставьте на 10 минут под полотенцем.
3. Раскатайте лепёшки толщиной около 5 мм.
4. В центр каждой положите начинку, тщательно защипните края и слегка приплюсните пирожок.
5. Дайте заготовкам отдохнуть 10–15 минут.
Жарка
1. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде.
2. Масла должно быть столько, чтобы оно доходило примерно до середины пирожков.
3. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до красивой золотистой корочки.
4. Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
Подавайте пирожки горячими или тёплыми. Они особенно вкусны со сметаной, кефиром или сладким чаем.
Ваш вкусный шеф 👨🏼🍳
#рецептывкусногошефа #рецепты #пирожки #простыерецепты
