Итак, «паэлья» Джейми Оливера. Напишу все точно так, как у него в книге, ну и мы тоже всегда именно так и делаем. Главное, обязательно подготовьте (почистите, нарежьте) все-все ингредиенты заранее, чтобы все было под рукой.
⠀
— оливковое масло
— 250 колбасы чорисо, нарезанной крупными кусочками
— 300 г свиной грудинки, нарезанной кусочками толщиной 1 см
— 1 зеленый болгарский перец, нарезанный крупными кусочками
— 1 красный болгарский перец, нарезанный крупными кусочками
— 5 зубчиков чеснока, нарубить не слишком мелко
— 1 луковица, нарубить не слишком мелко
— пучок свежей петрушки, стебли нарезать мелко, листья обобрать и отложить
— соль, перец, щепотка шафрана
— 400 г моллюсков (мидий или похожих)
— 300 г риса для паэльи
— 200 г консервированного сладкого перца (продается такой уже обугленный, очищенный, в банках)
— 400 г консервированных томатов (или свежих, если есть очень вкусные, в сезон)
— 1 л куриного или овощного бульона
— 10-12 крупных сырых креветок
— 150 г кальмаров, очищенных и нарезанных (если мелкие, то можно целыми использовать)
— 150 г стручковой фасоли, нарезать наискосок
— 1 лимон, нарезать на дольки
⠀
Как готовим (мы обычно готовим на открытом огне в сковороде для паэльи):
— разогреваем в сковороде некоторое количество оливкового масла и начинаем жарить свиную грудинку, а когда она поджарится и подрумянится, добавляем чорисо и жарим их вместе несколько минут
— добавляем зеленый и красный болгарские перцы, чеснок, лук и стебли петрушки, соль, перец, шафран и продолжаем жарить, постоянно помешивая, минут 10
— добавляем рис и консервированные перцы (их надо порвать руками на средние кусочки), все помешиваем, чтобы рис весь окутался маслом
— добавляем помидоры и часть бульона, опять приправляем солью и перцем, иногда помешивая, готовим около 15 минут, время от времени подливая еще бульона
— когда рис уже почти готов, добавляем креветок и моллюсков, можно добавить еще бульона и оливкового масла
— когда креветки уже почти готовы, а моллюски начали открываться, кладем кальмаров и стручковую фасоль и готовим еще буквально пару минут
— добавляем листики петрушки и сбрызгиваем соком лимона, а остальные дольки кладем сверху
— все готово
