Новый ГОСТ на сдобу
Это как глоток свежего воздуха для всей индустрии. Или, если хотите, свежий батон к чаю. С 1 сентября 2026 года в России начинает действовать новый ГОСТ 28620-2026 , который заменит собой документ, прослуживший нам верой и правдой почти 40 лет. Он наконец-то приведет требования к нашей любимой выпечке в соответствие с реальностью .
🤔 Кому это вообще надо?
На самом деле, всем, кто имеет дело со сдобой:
Производителям: наконец-то появляется четкий и современный ориентир. Можно перестать гадать, как правильно, и работать по единым для всех правилам. Это облегчит жизнь технологам и стандартизирует процессы на любом производстве .
Потребителям: мы можем быть уверены, что булочка с помадкой или ватрушка с творогом в разных магазинах будут соответствовать хоть каким-то общим требованиям по качеству. Это плюс к доверию.
Регуляторам и рынку в целом: появляется ясность. Легче проверять качество, легче строить бизнес, честнее конкуренция.
🍰 Чем он интересен?
Тем, что он не просто сухой документ, а живой инструмент. Он признает, что времена изменились.
Гибкость в рецептуре. ГОСТ не загоняет в жесткие рамки, а предлагает варианты. Хотите заменить белый сахар на жидкий? Пожалуйста! Вместо прессованных дрожжей можно взять сухие, а обычную соль заменить на йодированную . Это и про удобство производства, и про возможность экспериментировать с пользой.
Четкие сроки жизни. Теперь прописано, сколько выпечка может находиться на предприятии после выпечки: для крупных изделий (более 200 г) — до 10 часов, для мелких — до 6 часов . Это напрямую влияет на свежесть продукта, который попадает к нам на стол.
Прозрачность состава. В документе есть требования к рецептурам и технологии приготовления. Производитель обязан четко понимать, что и как он делает, что повышает общую культуру производства .
✨ В чем его особенность?
Самый важный и расслабляющий нюанс: новый ГОСТ носит добровольный характер . Это не жесткий приказ сверху, а ориентир, «карта сокровищ» для тех, кто хочет делать качественный продукт и соответствовать современным стандартам. Он не ломает через колено, а предлагает путь для развития.
Кстати, стандарт четко определяет, что считать «сдобным»: это изделия из пшеничной муки, где сахара и/или жира — 14% и более от массы муки . Да, в нем даже прописано, сколько должна весить идеальная ватрушка с творогом (от 100 до 350 г) или бриошь (от 65 до 250 г) .
В общем, новый ГОСТ — это шаг навстречу современности. Он говорит: «Ребята, давайте делать сдобу качественно, вкусно и по-новому. А мы вам в этом поможем».
А специалисты «КОЛБЫ» с радостью помогут подобрать идеальное оборудование именно для ваших задач.
💬 Напишите нам
📞 +7 473 200 9136
📩 [email protected]
✍️ MAX чат
#сдоба #выпечка #гост #kolba24
August 5, 2026 86
