Куриный сэндвич с баффало Баффало - американская классика, жареная… — Егор Тарнакин

Егор Тарнакин@egortarnakin · 31.3K subscribers Open in TelegramOpen

Куриный сэндвич с баффало

Баффало - американская классика, жареная курица и острый соус на сливочном масле. И да, корку под ним реально сохранить хрустящей.

Ингредиенты (на 4 шт)

Курица и маринад:
- куриные бёдра без кости - 6 шт
- кефир - 1 стакан
- острый соус - 1 ст.л.
- соль - 1 ч.л.
- чёрный перец, чесночный порошок - по вкусу

Панировка:
- мука - 1,5 стакана
- картофельный крахмал - 2 ст.л.
- чёрный перец - 1 ст.л.

Соус баффало:
- острый соус баффало - 1 стакан
- сливочное масло - 50-70 г
- мёд - 1 ч.л. (по желанию)

Ранч:
- майонез - 4 ст.л.
- сметана - 2 ст.л.
- кефир - 2-3 ст.л.
- сухой чеснок и луковый порошок - по 1/4 ч.л.
- укроп, лимонный сок, соль, перец

Сборка:
- булочки бриошь - 4 шт
- маринованные огурцы

Как делать:

1. Бёдра с вечера в кефир с острым соусом и солью. За ночь и просолятся, и остроту возьмут изнутри.

2. Ранч делаю первым, чтоб настоялся. Смешал всё, убрал в холодильник. Он холодный и сливочный. и гасит баффало.

3. В муку добавляю картофельный крахмал - он при жарке застывает в пористую ломкую корку, которая держится даже под соусом. Плеснул в муку пару ложек кефира, растёр пальцами, появляются хлопья.

4. Масло на 175, жарю до мощнейшей корки. Чем суше и горячее корка, тем дольше она живёт под соусом. Внутри довожу до 74.

5. Баффало: прогрел острый соус, снял с огня, вмешал сливочное масло. Кипятить нельзя, расслоится. Такой соус густой и жирный, липнет сверху, а не впитывается, как водянистый из бутылки. Под ним корка и держится.

6. Курицу обмакиваю в баффало прямо перед сборкой, не заранее. Булка, ранч, огурцы, курица.

Вечно хрустеть не будет конечно, если надолго оставить то рамзокнет по итогу. НО я вчера ел после того как бурал в холодильник в контейрнере и разогревал потом в микроволновке - местами всё ещё хрустело))

Крч, попробуйте и напишите удалось ли похрустеть ☺️😅

t.me/egortarnakin/1126 Translate