5. Про сушилку, духовку и температуру
Спрашивали можно ли в духовке, можно ли в обычной сушилке для овощей и при какой температуре я сушил.
Температура. Мясо сушил при 60 градусах, рыбу отдельно при 65. Время 4-6 часов для мяса, рыбе нужно больше. Всё зависит от толщины ломтиков и от загрузки, поэтому ориентируйтесь не на часы а на результат. Остывший кусок гнётся и трескается, но не ломается пополам.
Советовали попробовать 45 градусов, чтобы мясо не было дубовым. Вариант рабочий, просто сушить придётся заметно дольше.
Обычная сушилка для овощей. Да, подойдёт, если она держит хотя бы 55-60 градусов и у неё есть обдув. Смотрите в инструкции максимальную температуру, если потолок 40-45, мясо тоже получится, но времени уйдёт много.
Духовка. Можно, я сам так делал раньше. Мясо на решётку, под неё противень, самый низкий нагрев и дверцу приоткрыть, иначе влага не уходит и мясо начинает запекаться вместо сушки. Главная проблема духовки в том что большинство не опускается ниже 50 градусов, а многие начинаются со 100. Тогда получится не вяленое мясо, а сухое печёное.
Про запахи. Спрашивали не перемешиваются ли они. Между разными видами мяса нет, они звучат по-разному но друг другу не мешают. А вот рыбу я сушил отдельной загрузкой и это принципиально, она пропитывает всё вокруг.
6. Про сёмгу
Рецепт я в описании не дал и многие просят. Объясняю почему.
Получилось плохо. Рыба вышла адски пересоленной и это моя ошибка в расчёте, соевого соуса на её вес было слишком много. Плюс я взял жирную сёмгу, а жир не даёт влаге уходить, поэтому она нормально не просушилась и ломалась по волокнам.
Что понял для следующего раза. Брать хвостовую часть филе а не брюшную, резать толще чем мясо и сильно сокращать соль. Как сделаю нормально, выложу рецепт.
Давать сырой рецепт, который сам считаю неудачным, не хочу.
Всем спасибо за интересные вопросы 😊
68
32
18
3
1August 26, 2026 9K 6 18
