Пасха - прекрасный весенний праздник, пронизанный религиозными и семейными традициями. В каждой семье есть свои любимые рецепты, которые передаются из поколения в поколение, и кто мы такие, чтобы эту связь прервать! Сегодня обсудим с вами способы, как сохранить ваш праздник, незаметно внедрив Low FODMAP в ваши ежегодные рецепты. А это не так уж и сложно! Потому что многие компоненты пасхальной еды и так Low и даже No FODMAP
Итак, напоминаю, что мы совсем не боимся продуктов, в которых нет вздувающих веществ:
Яйца
Сахар
Сливочное масло
Дрожжи
А вот, что будем менять в ваших рецептах:
Молоко заменяем на безлактозное
Творог и сметану заменяем на безлактозныеЕсли вы используете какое-то особенное молоко в выпечку или для творога (например, свежее из-под вашей коровы, или топленое), можно сделать его безлактозным самостоятельно: высыпьте в него содержимое капсул с лактазой в расчете 1-3 капсулы (по 550 мг) на 1 стакан молока, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь.
✏️Пшеничная мука: проще всего взять универсальную безглютеновую смесь, она будет наиболее близка по пекарским характеристикам.
Как рассчитать замену пшеничной муки? Пропорции почти всегда нужно чуть корректировать, особенно по весу и жидкости.
Пшеничную муку лучше заменять по граммам, а не по стаканам: разные безглютеновые виды муки сильно отличаются по плотности.
При замене на готовую безглютеновую смесь обычно берут столько же по весу, но иногда уменьшают примерно на 10% - нужно ориентироваться по фактуре получающегося теста.
При замене на рисовую муку: нужно брать около ¾ объёма от пшеничной, плюс добавить связку (ксантановую камедь или псиллиум).
Кукурузную муку лучше не использовать как основу, но можно добавлять в смесь к рисовой или овсяной.
Любой замес лучше проверять в процессе по липкости и влажности, при необходимости добавлять муку и воду.Пример смеси low FODMAP муки для замены пшеничной муки для пасхального кулича:
400 г рисовой муки (белой).
250 г овсяной безглютеновой муки.
250 г крахмала (кукурузный или картофельный, можно пополам)
10–12 г ксантановой камеди или 15–20 г молотого псиллиума
Заменять пшеничную муку такой смесью можно 1/1 по рецепту, но лучше начинать с 9/10 (смесь/пшеничная мука) и потом добавить муки по необходимости.
Жидкость (молоко/воду), скорее всего, нужно будет увеличить примерно на 5–15% от оригинала, подливая по чуть‑чуть до мягкого липкого теста.
Изюм и цукаты: изюм и многие другие сухофрукты содержат много FODMAP. Для
изюма
безопасной порцией считается доза в
13 грамм
.
Чуть более безопасной заменой изюму может быть
вяленая клюква
- но и для нее безопасная порция всего
15 грамм
.
Так, можно рассчитать примерные порции и добавить в блюдо столько ягод, сколько будет для вас безопасно, они ведь не являются основой блюда, а только дополнительным ингредиентом.
Другой вариант - использовать цукаты из апельсина, это будет самая безопасная добавка к выпечке.
Заменить часть изюма и цукатов безопасными орехами: грецким, пеканом, арахисом, макадамией.Добавить свежих Low FODMAP ягод, например, голубику. Такой вариант подойдет для творожной пасхи, которую не нужно запекать. Ягодами и кусочками фруктов можно украсить пасху сверху и добавить в саму творожную массу. 
Это основные моменты, которые помогут сделать ваши привычные блюда более безопасными с точки зрения вздутия в этот прекрасный праздник. 
Обязательно добавлю еще рецептов в течение недели, оставайтесь на связи!
Желаю вам легких животиков и вкусных праздников!Если хотите знать все о low FODMAP - подписывайтесь на канал Kissel Kitchen и анализируйте свои блюда в нашем боте - Доктор Киссель
🍊 Псиллиум Оранджад от Kissel Kitchen
