Я начала больше употреблять бобовые потому что теперь эта информация попадается часто. В общем-то я и до этого клетчатку не игнорила и всегда ем овощи, каши, зелень, фрукты, но именно бобовых было мало и я докупила недавно фасоль, нут, чечевицу и ем 😁. Главное замачивать, так и варить легче (хотя все равно час-два уходит, но пассивное это время по сути). Из нута вот только что хумус сделала на несколько дней.
Вот такой прекрасный комментарий, на который я хочу дать некоторые пояснения.
Замачивание бобовых очень желательно не только из-за того, что их потом действительно быстрее готовить, но и из-за того что при замачивании нейтрализуется фитиновая кислота.
Все семена и бобы содержат фитиновую кислоту — «антинутриент», который связывает железо, цинк, кальций и магний, не давая им усваиваться в ЖКТ. Вода активирует фермент фитазу, который расщепляет фитиновую кислоту, делая минералы биодоступными.
А еще при замачивании выходят сахара из бобовых, которые вызывают газообразование. Наш организм не может полностью расщепить эти сахара в тонком кишечнике, поэтому они достаются бактериям в толстом кишечнике, вызывая вздутие. При замачивании значительная часть этих сахаров вымывается в воду.
Если у меня нет ночи для замачивание бобовых (фасоль, например, вообще долго вымачивают), то я замачивают в кипятке. Так у меня за пару часов фасоль уже готова к варке.
