«Да, я набрасываюсь на гречку периодически. Не из-за того, что она как-то прям кардинально отличается от других круп, а именно из-за того, что ее считают полезной. Гречка – это углевод чистый»
Чистым углеводом гречка не является: в ней есть белок, есть жир, есть клетчатка. Но интереснее сама рамка спора. Продукты не делятся на полезные и вредные, оценивают состав, количество и весь рацион целиком.
«Там есть же углеводы. И в твороге. Но их просто там немного. Как вот положено по природе сколько. И вот в мясе, допустим, в той же говядине, в курице. Везде есть углеводы, их там немножко. 3% там, 5% где-то»
В обычной свежей говядине и курице таких углеводов нет, там меньше грамма на сто граммов: гликоген расходуется уже в первые часы после убоя.
«Но этого разве достаточно? Вполне»
Обходиться без пищевых углеводов организм действительно способен: он синтезирует нужную глюкозу сам, а при очень низком поступлении углеводов часть потребностей мозга покрывают кетоны. Но физиологическая возможность обойтись без чего-то не означает, что так оптимально питаться.
«В дикой природе, под которую наш организм спроектирован, нет же углеводов. Как, а злаковые? Ну, злаковые – это культурные растения»
В пещере Бордер-Кейв на границе ЮАР и Эсватини нашли обугленные корневища африканского картофеля, которые запекали в золе 170 тысяч лет назад, за полторы сотни тысячелетий до появления земледелия.
«А наш организм спроектирован под дикие условия»
Организм никто не проектировал, у эволюции нет замысла и технического задания. Плюс эволюция не остановилась на охоте и собирательстве: у земледельческих популяций за последние тысячелетия выросло число копий гена амилазы, фермента, расщепляющего крахмал.
Автор- https://www.instagram.com/reel/DcTcPV-ICRM/?igsi=MW03ajN6aDRzMjZqaQ==
Компания Meta Platforms Inc. признана в России экстремистской организацией и запрещена. Принадлежащие ей соцсети Фейсбук и Инстаграм в России запрещены.
Источники
https://doi.org/10.1017/S1368980023001945
https://doi.org/10.1017/S0954422420000050
https://doi.org/10.1126/science.aaz5926
https://doi.org/10.1038/s41586-024-07911-1
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31663129/
