Сковородки
В честь Международного дня сковороды предлагаю обсудить предмет торжества. Вариантов материалов, из которых могут быть изготовлены сковороды, огромное множество, мы не будем обращать внимания на всякую экзотику вроде медных сковородок или сковородок с оловянным покрытием, но рассмотрим все остальные варианты.
В большинстве случаев выбор чугуна или углеродистой стали продиктован скорее давлением традиций, чем рациональностью, и разумнее предпочесть другие типы сковород. Так называемое «защитное покрытие», которое есть не что иное, как нагар, внушает мне нисколько не больше оптимизма, чем фторопласт: оно также царапается, более того, оно смывается при готовке кислых продуктов. Они впитывает запахи, они могут ржаветь, они требуют ухода. Из плюсов, конечно, долговечность: вы можете передать внукам сковороду, и они будут ковырять свою подгоревшую яичницу прямо поверх вашей подгорелой котлеты.
Фторопластовое покрытие — отличный выбор, к нему ничего не прилипает, можно готовить практически без масла. Я не буду говорить о влиянии фторопласта на организм, с этой информацией вы можете ознакомиться без меня. Фторопласт боится царапин, это означает только мягкую мойку, только пластиковые/силиконовые лопатки. Фторопласт боится перегрева, через какое-то время даже при бережном обращении свойства начинают падать.
HexClad (гибрид), что бы там ни рассказывали в рекламных брошюрах, — это по сути то же самое фторопластовое покрытие, но нанесенное в днища углублений из нержавейки; возможно, оно чуть более устойчиво к царапинам, однако эффект антипригарного покрытия сильно менее выражен.
Нержавеющая сталь — это последняя сковорода, которую вы купите в жизни. Она не требует никакого ухода, на ней можно пару раз подряд сжечь что-нибудь, а через 5 минут уже иметь ту же сковороду в состоянии «как новая». По ней можно елозить ножами, вилками, стальными лопатками, с ней ничего не произойдет при этом. Она не впитывает запахи и, самое что неочевидное, она не ржавеет. На ней можно готовить кислое, ее можно очищать любым, даже самым жестким механическим способом. Я даже предположить не могу, что надо сделать чтобы испортить такую сковороду. Минусы у нержавейки тоже имеются: она требует правильной техники.
Сразу надо оговориться, что здесь речь идет про 3–5-слойные сковороды, потому как сама по себе тонкая нержавейка не лучшим образом распределяет тепло.
