📉 Прибыль уменьшилась. Что делать?
Капитан очевидность говорит, что вариантов всего два:
1️⃣ увеличить выручку
2️⃣ сократить расходы
С расходами есть предел — в ноль всё равно не уйдёшь. Аренда, ФОТ, сырьё никуда не денутся.
А вот доход теоретически ограничений не имеет.
Выручка растёт всего за счёт трёх вещей:
• количества продаж
• среднего чека
• наценки
Другой магии нет.
Когда общаюсь с собственниками пекарен, чаще всего слышу:
— «Сокращать уже нечего, персонал и так на грани»
— «Больше людей не станет, поток ограничен»
— «На продавцов давить нельзя — уволятся»
— «Если поднимем цены, гости уйдут»
Если честно — это не факты. Это фантазии.
Мы часто живём в плену своих предположений и не проверяем их цифрами и реальностью.
И вместо тестов выбираем удобное объяснение.
Есть ещё лень.
Она обычно проходит только тогда, когда «петух клюёт».
И начинается активность. Но чаще всего в самой лёгкой зоне:
нашли «ненужную» статью расходов,
чуть подняли цены «чтобы чуть легче стало дышать».
Без финансовой модели. Без системного подхода.
Что делать на самом деле?
Работать во всех направлениях.
Если сложно — включаем правило Парето 80/20: выбираем те 20% действий, которые дадут 80% результата.
Например:
• Промоутеры с приглашением зайти в заведение
• Обучение продавцов допродажам и ежедневный контроль или посмотреть на чек-лист как поднять средний чек
• Мониторинг наценки и её повышение до уровня, который требует финансовая модель
И главное — делать это системно.
Повышать цены на 5% несколько раз в течение года гораздо легче, чем однажды поднять на 20% разом.
Система всегда лучше паники.
А вы что делаете первым, когда видите падение прибыли — режете расходы или работаете над выручкой?
