#КогдаНесладко
Мне нравится, как итальянцы умеют делать красоту в простоте. Если они делают равиоли — то это всегда начинается с теста. Добавляют в него всё, но это даёт дополнительный вкус и, что важнее, цвет. Так блюда получаются интереснее, но не требуют чего-то сложного.
Когда я задумался о тыквенных равиоли, у меня была идея пойти с сложное или, напротив, упростить до абсолюта. В результате вышел баланс. Вы можете остановиться на начинке из запечённой тыквы, или добавить к рецепту сыр с плесенью — решайте.
— Тесто на равиоли
Мука тип 00 — 200 г
Желтки — 40 г
Сок тыквы — 75 г
1. Соберите всё в чаше миксера или на столе, вымешивайте насадкой крюк до получения плотного теста
2. Домешайте его руками и уберите в холодильник на пару часов в пищевой плёнке
— Тыквенная начика
Тыква — 120 г
Пармиджано-риджано — 25 г
Сыр творожный — 70 г
Мускатный орех
Вустерширский соус — 3 г
3. Тыкву порежьте на дольки и обмажьте оливковым маслом
4. Выпекайте тыкву до мягкости на 180 градусах
5. Протрите через специальное сито (избегайте подделок)
6. На микроплане натрите пармезан и пару движений мускатным орехом
7. Закончите творожным сыром, вустером и доведите до вкуса солью, переложите в мешок
— Сборка
8. Тесто поделите на три части и прокатите на паста-машинке, у меня вот такая, есть аналог попроще вот здесь (промокод ANDY в кабинете творит чудеса)
9. Получите тесто толщиной 1 мм, вырезайте круглые заготовки вырубкой
10. Кладите пласт в среднюю вареничницу и отсаживайте из мешка 8-9 граммов начинки
11. Готовые равиоли храните под плёнкой
12. Варите по правилу 1110 до момента, когда равиоли всплывут
— Соус тыквенный
Сок тыквы — 100 г
Сливки 33% — 60 г
Вода от равиоли — 30 г
Сливочное масло — 25 г
13. В сотейнике нагрейте все ингредиенты и смешайте в гладкий соус
14. Добавьте готовые равиоли и хорошо размешайте
📸Фото процесса в комментарии
2
169
71
10
169
71
10September 1, 2026 10.3K 34 93
