Рецепт чизкейка «Маковый тирамису»
Автор рецепта: Екатерина
Для основы:
290г печенья песочного (напр. юбилейное или самостоятельно сделанное сабле)
100г сливочного масла
2г кофе растворимого
Измельчить печенье с сухим кофе.
Соединить растопленное сливочное масло с крошкой и перемешать тщательно лопаткой.
Сформировать основу в металлическом кольце диаметром 16 см.
Для макового слоя:
90 г мака
70 г сахара
90 г воды или молока
20 г сливочного масла
Заварить в сотейнике мак, сахар и молоко, пока жидкость не исчезнет.
Добавить сливочное масло, перемешать и ещё проварить, чтобы не было жидкости.
Дать начинке остыть.
Для ганаша:
150г белого шоколада
150г сливок 33%
3г растворимого кофе
35г сливочного масла
—
5г какао
Для сырного слоя:
200г творожного сыра
200г сыра маскарпоне
140г сахара
13г крахмала
1 ч л лимонного сока
1 ч л ванильной пасты
2 яйца
Подготовить все ингредиенты (они должны быть комнатной температуры).
Соединить в чаше миксера лопаткой оба сыра, сахар, крахмал, лимонный сок и ванильную пасту до однородности.
Добавить яйца.
Снова перемешать до однородности.
Соединить белый шоколад, сливки и сухой растворимый кофе.
Нагреть массу, постоянно помешивая.
Дать шоколадной смеси остыть до 35-40 градусов.
Добавить мягкое сливочное масло.
Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник.
Сборка, выпекание, декор:
Выложить маковую начинку на дно формы.
Разровнять.
Вылить в подготовленную сырную массу на маковую начинку. Разровнять.
Поставить в разогретую до 120 градусов духовку.
Выпекать 1 час 20 минут (определяйте по «подрагивающему» центру и
«схватившейся» периферии).
Достать чизкейк из духовки дать остыть при комнатной температуре около 1 часа, затем, не снимая кольца, убрать в холодильник на 5-6 часов или на ночь.
На минимальных оборотах миксера с насадкой «венчик» взбить ганаш несколько секунд (важно его не перевзбить). Нужно достичь той консистенции, когда ганаш уверенно держит форму. Украсить ганашом чизкейк. Посыпать сверху какао через сито.
23
3August 30, 2026 1.6K 73
