Рецепт ТОРТА «АМЕТИСТ»
Автор рецепта: Эльмира
Диаметр 18см
🍰Ганаш из чёрной смородины:
75 гр пюре чёрной смородины
100 гр сливок 33%
285 гр белого шоколада
75 гр сливочного масла комнатной температуры
2 формы диаметром 16 см затянуть пленкой и поставить на подложку.
В сотейник отвесить пюре чёрной смородины и сливки. Поставить на плиту, довести до кипения, но не ть.
Снять с плиты, добавить шоколад, перемешать до однородного состояния. Добавить сливочное масло, перемешать до однородного состояния. Разделить на 2 равные части и вылить в подготовленные кольца.
Убрать в холодильник для стабилизации.
🍰Бисквит:
5 яиц c1
170 гр сахара
35 гр сливочного масла
45 гр апельсинового сока
160 гр муки
Цедра с одного апельсина
Разогреть духовку до 180 градусов. Режим верх-низ, без конвекции.
Форму 18 см затянуть фольгой и поставить на противень.
Разделить белки и желтки. Взбить белки с ½ нормы сахара до мягких пиков. Отставить.
В желтки добавить оставшийся сахар и взбить до побеления. Во взбитые желтки добавить цедру и сок апельсина, перемешать. Добавить растопленное и остывшее до комнатной температуры сливочное масло, перемешать до однородного состояния. По очереди в 2 захода ввести в желтки муку и белки, каждый раз аккуратно вымешивая. Последними должны быть белки, стараемся не потерять воздушность белков.
Переложить бисквит в подготовленную форму и выпекать +/- 40-45 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой.
По готовность достать и остудить, не вырезая из формы.
🍰Пропитка:
120 гр пюре чёрной смородины
50 гр воды
100 гр сахара
В сотейник отвесит пюре, добавить сахар и воду. Поставив на плиту довести до кипения и варить 1-2 минуты.
Перелить в другую посуду и остудить.
🍰Крем:
125 гр сливочного масла комнатной температуры
115 гр сахарной пудры
90 гр сливок 33%
435 гр творожного сыра
Сок с половины апельсина
Все ингредиенты одинаковой температуры!
В дежу миксера отвесить сливочное масло и сахарную пудру, взбить. Добавить сливки и творожный сыр. Взбить до однородности.
Цедра и сок апельсина можно добавлять по желанию.
Сок вмешивать по немного, чтоб крем не расслоился.
🍰Сборка
Торт собираем в кольце с ацетатной пленкой
Бисквит вырезать из формы и снять фольгу. Разрезать на 3 коржа.
Крем делим на 4 части. Ганаш вырезать из форму, убрать пищевую пленку.
На подложку уложить 1 корж – пропитка – 1 часть крема – 1 ганаш – 2 часть крема – 2 корж, пропитанный с 2 сторон – 3 часть крема – 2 ганаш – 4 часть крема - корж, пропитанный с 2 сторон.
Закрыть пленкой в контакт. Убрать в холод для пропитки и стабилизации на 6-8 (но не меньше 4) часов.
18
1August 29, 2026 2.1K 68
