Рецепт медовика
Автор рецепта : Светлана
Для коржей:
· Масло сливочное 82,5% — 175 г
· Мёд — 130 г
· Сахар — 90 г
· Яйца С1 — 3 шт. (~150 г)
· Мука — 500 г
· Сода — 5 г
· Соль — 1 г
Секрет: в обсыпку добавить обжаренный молотый орех.
Тесто:
В сотейнике нагреть масло, мёд, сахар, соль до пузырьков. Всыпать соду, помешивать минуту — масса вспенится и потемнеет. Снять, остудить. Ввести яйца, затем муку, замесить (тесто будет липнуть, муку НЕ добавлять). Убрать в холодильник на 1–2 часа под плёнкой. Раскатывать на пергаменте, наколоть вилкой. Печь при 180°C 5–7 мин до матовости.
Крем:
Сливки 33% — 500 г
Сметана 25% — 300 г
Творожный сыр — 140 г
Сахарная пудра — 110 г
Ванильная паста — 2 г
Желатин — 6 г + вода 50 г
Соль — 1 г
Всё (сливки, сметану, сыр, пудру, ваниль, соль) взбить вместе на средней скорости до состояния мягкого мороженого. Все продукты должны быть холодными. Сразу отвечу на вопрос зачем желатин: он добавляет стабильность и позволяет замораживать, текстура у крема лёгкая, муссовая. Можно без него? Можно. Но я не готовлю
13
5August 27, 2026 2K 95
