Итак, друзья, снова с вами на связи 📡
Сегодня хочу затронуть важную тему — что делать, если продажи начали падать.
Особенно в тех случаях, когда на первый взгляд для этого нет никаких причин.
Задайте себе несколько честных вопросов:
• Кто ваш гость? • Почему он выбирает именно вас? • Почему при появлении рядом конкурента с более низкой ценой гость уходит к нему? • Вы действительно уверены, что ваш продукт вкуснее и качественнее?
Именно с ответов на эти вопросы начинается поиск реальной причины.
Я часто слышу от владельцев кофеен: «Продажи упали без видимых причин». Но практика показывает, что причина есть всегда. Нужно лишь найти её методом исключения.
Когда ко мне обращаются с подобным запросом, я работаю по следующему алгоритму:
1. Анализ качества ингредиентов и напитков
Сначала проверяем качество сырья и стабильность приготовления. Если здесь всё в порядке, двигаемся дальше.
2. Проверка рецептур и настроек оборудования
Многие недооценивают влияние рецептов и настроек кофемашины на конечный вкус напитка. А ведь именно это зачастую определяет до 90% впечатления гостя от продукта.
3. Анализ ассортимента
На этом пункте остановлюсь подробнее.
Очень часто меню составлено не под целевую аудиторию. Например, если какао продаётся слабо, возможно, стоит заменить его более востребованными позициями.
Допустим, вы запускаете второй вкус раф-основы. На её базе можно собрать сразу несколько напитков:
• авторский латте; • новый раф; • авторский капучино для любителей более насыщенного вкуса; • молочный напиток на основе раф-базы.
Также стоит пересмотреть объёмы напитков. Иногда грамотная работа с объёмами позволяет конкурировать по цене даже с теми, кто активно демпингует рынок.
4. Открытая дегустация
На мой взгляд, это один из самых эффективных инструментов для получения честной обратной связи.
Если человек однажды получил неудачный опыт и ещё заплатил за него деньги, у него появляется предвзятость к вашему продукту. Но когда вы предлагаете попробовать напиток бесплатно, рисков для гостя нет.
Именно в этот момент можно пообщаться, узнать мнение, выяснить причины выбора конкурентов и понять, что мешает человеку стать вашим постоянным гостем.
5. Работа с обратной связью
Самое важное начинается после сбора информации.
Необходимо исправлять реальные недочёты, улучшать продукт и доносить до гостей свою ценность через качество, сервис и атмосферу.
Главное — не искать волшебную таблетку.
Никто не сможет поднять ваши продажи без вашего участия и желания что-то менять.
Не стоит ожидать, что одна дегустация мгновенно увеличит выручку в несколько раз. Но если проводить такие активности регулярно, например раз в месяц, результат обязательно будет заметен.
Под лежачий камень вода не течёт.
Всем добра ✌🏻
Обнял каждого 🫂
На связи 🤙🏼
8July 1, 2026 240
