Как проходят ваши летние дни? Продажи радуют или сезонное снижение уже даёт о себе знать?
Сегодня хочу оставить для вас небольшую шпаргалку по контролю качества напитков. Сохраняйте — пригодится каждому, кто работает на автоматической кофемашине. ☕️
1. Калибровка сыпучих ингредиентов
Каждый ингредиент необходимо калибровать отдельно под свои фактические показатели.
Важно понимать, что даже одинаковый продукт от разных производителей может иметь разную плотность и сыпучесть. В результате одна и та же настройка дозировки будет выдавать разный вес продукта.
Итог — напитки получаются либо недостаточно насыщенными, либо наоборот слишком концентрированными.
Рекомендуемые настройки
Молочный топпинг (Almafood, Satro):
Время калибровки — 5 сек
Скорость — 5
Горячий шоколад (by Lukinskii, Almafood):
Время калибровки — 5 сек
Скорость — 6
Раф-основа:
Время калибровки — 5 сек
Скорость — 6
После калибровки каждого контейнера обязательно фиксируйте фактический вес и сохраняйте настройки отдельно для каждого ингредиента.
2. Калибровка кофемолки
Здесь всё немного сложнее, поскольку необходимо учитывать особенности конкретной модели кофемашины, кофемолки и используемого зерна.
Для примера возьмём:
Бразилию
Бленд Паретто (арабика/робуста 80/20)
Базовые параметры
Время калибровки — 5 сек
Получаемый вес зерна — 11,5–12,5 г
Как понять, что помол настроен правильно?
После калибровки переходим к проверке рецепта и готовим двойной эспрессо.
Ориентир по времени экстракции: 24–29 секунд.
Точное значение будет зависеть от свежести зерна и условий хранения.
❗️Важно правильно измерять время приготовления.
Отсчёт начинается с момента:
закрытия заварочной камеры;
запуска помпы (характерный звук работы).
Отсчёт заканчивается в момент:
начала открытия заварочной камеры после приготовления напитка.
Если укладываетесь в этот диапазон — настройка близка к оптимальной.
Пользуйтесь, друзья! 🤝
Стабильное качество напитков начинается не с красивого меню и маркетинга, а с точной настройки оборудования и регулярного контроля параметров.
На связи 🤙🏼
Всех обнял!
