Cobbler с сливы, ванилью, персиками и абрикосами 🍑
Нежный и простой в приготовлении десерт, где сочные летние фрукты сочетаются с хрустящим, песочным тестом сверху. Подаётся тёплым или чуть остывшим, идеально с шариком мороженого.
🥘 Ингредиенты (на 8-10 порций)
Для песочного теста:
- 50 г сахара белого
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 2 ч. л. лимонной цедры
- 1 ч. л. соли
- 250 г пшеничной муки (+ немного для раскатки)
- 115 г холодного сливочного масла, кубиками
- 320 мл холодных сливок 35% жирности
Для начинки:
- 300 г персиков, разрезанных на 8 частей
- 250 г слив (красных и чёрных), разрезанных на 4 части
- 200 г ванилий (сорт с плодами), разрезанных пополам
- 150 г абрикосов, разрезанных пополам или на 4 части (если крупные)
- 90-110 г коричневого сахара
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- цедра 1 лимона
- 1,5 ст. л. лимонного сока
- щепотка соли
Для выпекания:
- 50 г сливочного масла, растопленного
- 2 ст. л. коричневого сахара
👨🍳 Приготовление
1. Приготовьте тесто. В миске венчиком перемешайте сахар, разрыхлитель, цедру лимона, соль и муку. Добавьте холодное масло, присыпьте мукой и быстро перетрите пальцами до крупной крошки — кусочки масла должны быть размером с горошину. Постепенно вливайте холодные сливки, перемешивая вилкой, затем складными движениями лопаткой формируйте мягкое липкое тесто.
2. Выложите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность, сформируйте квадрат или прямоугольник толщиной около 2 см. Разделите тесто на четыре равных части, сложите стопкой, слегка присыпая мукой, и расплющите скалкой в пласт толщиной 1,5 см. Вырежьте круглые небольшие печенья (примерно 25 шт.), подмешивая оставшееся тесто и повторно раскатывая.
3. Охладите печенье в холодильнике 20-30 минут до плотности.
4. Разогрейте духовку до 180°C. Смешайте в миске все ингредиенты для начинки и выложите в форму с высокими бортиками (около 23 см диаметром). Положите сверху печенья плотно друг к другу, чтобы не было зазоров.
5. Кисточкой щедро смажьте печенье растопленным маслом, посыпьте сахаром. Поставьте форму в неглубокий противень с фольгой — так соберутся соки.
6. Выпекайте 45-55 минут, пока начинка не закипит по краям, а печенье не станет золотистым.
Подавайте горячим или тёплым, по желанию с шариком мороженого.
Совет: тесто можно приготовить за день заранее, завернуть в пищевую плёнку и хранить в холодильнике до 24 часов.
Приятного аппетита!
#Рецепты
