Рецепт чизкейка клубника/ваниль🤍
диаметром 16 см и 6 высотой
Песочная основа:
Сливочное масло 82,5% - 90 гр
Пшеничная мука - 175 гр
Миндальная мука - 35 гр
Сахарная пудра - 95 гр
Яйца - 37 гр
Пшеничную, миндальную муку смешать с сахарной пудрой в чаше миксера. Добавить к сухим ингредиентам холодное сливочное масло и замесить тесто с помощью насадки “весло” на минимальной скорости. Должна получится крошка. Влить яйца и вымешивать около 15-20 секунд. Собрать тесто в шар. Раскатать тесто на пергаментной бумаге толщиной 3-5 мм. Выпекать при 160 градусах (режим верх низ) 25 минут. Остудить и измельчить в мелкую крошку. Добавить растопленное сливочное масло 82,5% - около 70-85 гр, соединить. Сформировать борд и дно в кольце, заранее установленном на переносной поверхности (например донышко от формы). Убрать в холодильник на 20-30 минут.
Творожный сыр - 460 гр
Ванильная паста - 5 гр
Яйца - 110 гр
Сахарная пудра - 110 гр
Сливки (33-35%) - 55 гр
Сметана 20% - 35 гр
Клубничное пюре - 55 гр
Творожный сыр (комнатной температуры) смешать с сахарной пудрой, ванильной пастой (или экстрактом) с помощью миксера на самой минимальной скорости или при помощи венчика. Добавить яйца и перемешать около 1 минуты до однородности массы (без комочков). Добавить сливки и сметану, объединить до однородности.
Отделить 1/3 часть от общей массы. Добавить в неё клубничное пюре.
Переложить ванильную часть в заранее заготовленную песочную основу. Разровнять. Сверху выложить клубничную часть. Разровнять. Отправить выпекаться при 110-115 градусах на 1 час 25 минут. Режим верх/низ. Затем отключить духовку и оставить чизкейк внутри на 20 минут. Затем, достать из духовки и дать полностью остыть при комнатной температуре в кольце. Убрать в холодильник не менее, чем на 6 часов. После, нагреть кольцо про помощи фена или горячего полотенца и аккуратно снять. Украшаем по-желанию, на видео сверху клубничное пюре и свежая ягода.
#ПП
