Текст Андрея Репина. Я поддерживаю его мысли на 100% и всегда об этом говорю клиентам.
Sostav пишет, что посещаемость заведений общепита в России снизилась на 6–10%. Люди стали реже ходить в кафе и чаще покупать готовую еду в магазинах.
Я, честно говоря, их понимаю.
В какой-то момент ресторан — это уже не еда. Это целый небольшой проект.
Надо выбрать место. Доехать. Припарковаться. Подождать. Изучить меню. Потом выяснить, что выбранного блюда нет. Выбрать ещё раз. Потом ждать счёт. Потом удивиться счёту. Всё это время желательно выглядеть человеком, который отдыхает.
А тут заходишь в магазин, берёшь контейнер, приходишь домой и через пять минут ешь. Может быть, не так вкусно. Зато никто не спрашивает, как вам степень прожарки.
Мне кажется, рестораны сегодня проигрывают не столько качеству готовой еды, сколько общей усталости людей.
Мы слишком много выбираем. Постоянно что-то подтверждаем, оплачиваем, согласовываем, сравниваем, оцениваем. К вечеру даже выбор между двумя салатами может восприниматься как дополнительная управленческая нагрузка.
И тут магазин говорит: вот плов. Вот вилка. Иди уже домой.
Это сильное предложение.
Вообще в бизнесе часто бывает такая ошибка. Компания смотрит только на прямых конкурентов. Ресторан следит за рестораном. Банк — за банком. Учебный центр — за другим учебным центром.
А клиент в это время решает свою задачу совершенно другим способом.
Он не идёт в ресторан, а берёт готовую еду. Не покупает курс, а спрашивает нейросеть. Не вызывает мастера, а смотрит ролик. Не нанимает сотрудника, а просто убирает сам процесс.
И потом собственники удивляются: мы же стали лучше конкурентов. Почему продажи падают?
Потому что, возможно, конкуренты уже не там, где вы их ищете.
Так вот что я скажу. Полезно иногда перестать смотреть на рынок глазами отрасли и посмотреть глазами уставшего человека.
Что он хочет получить? Что ему мешает? Какое действие он больше не хочет совершать?
Вполне может оказаться, что человек выбирает не лучший продукт.
Он выбирает продукт, который быстрее оставит его в покое.
