Огурцы Асазуке
Ингредиенты:
- Огурцы: 250 г
- Перец чили: 1/2 шт.
- Соль: 1/2 ч. л.
[Приправа]
- Соевый соус: 2 ст. л.
- Белое вино: 2 ст. л.
- Сахар: 1/2 ст. л.
- Кунжутное масло: 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Нагрейте белое вино, чтобы выпарить алкоголь, и дайте остыть.
2. Посыпьте огурцы солью, натрите на разделочной доске, обрежьте стебли и нарежьте на кусочки размером с укус. Нарежьте перец чили.
3. Поместите приправу, огурцы и перец чили в пакет с застежкой-молнией и хорошо помассируйте.
4. Маринуйте в холодильнике 30 минут, затем подавайте.
ОСНОВНЫЕ МОМЕНТЫ:
- В этом рецепте мы заменяем традиционный мирин белым вином и сахаром по определенной формуле пересчета. Как японский домашний повар, я уверяю вас, что это идеально подходит для воспроизведения аутентичного вкуса. Вам нужно следовать только одному простому правилу: Убедитесь, что используете СУХОЕ ВИНО с НИЗКОЙ КИСЛОТНОСТЬЮ (например, Пино Гри). Недорогое вино подойдет, но избегайте фруктовых вин.
- Используйте мини-огурцы, а не обычные. Они гораздо ближе к традиционным японским огурцам.
ТРАДИЦИОННЫЙ ВАРИАНТ:
- Замените белое вино и сахар на 2 ст. л. мирина.
- Добавьте 1/2 ч. л. порошка даси.
- Используйте японские огурцы вместо мини-огурцов.
- Используйте перец чили Таканоцуме вместо обычного перца чили.
2September 1, 2026 548 22
