Сегодня день рождение одного из самых известных и ярких шефов Италии Массимо Боттура - Микеланджело кухни. У него множество звезд и наград, Мишлен, Top50, GreenStar, проекты с Gucci, награда Трех ножей… Osteria Francescana три звезды Мишлен, что означает космическую высоту. На него невероятно приятно смотреть, убеждаюсь наш за разом, что все большие шефы это всегда персоналити, креативные люди с очень широким кругозором, который выходит далеко за рамки кухни. Пара а его интервью, где Массимо говорит о том, что кухня - это не про порезать и пожарит морковку, это постоянный разговор с современностью, для которого культура имеет фундаментальное значение, и как и современное искусство это постоянное развитие. Что не мешает Массимо творить чудо из самых простых продуктов. Кстати, его очень любят копировать московские шефы, деконструированные десерты , например. Но для Массимо это всегда имеет историю, пересобрать привычное с непривычной формой, переосмыслить, акцентировать вкусы, играть с нашим воображением. Массимо говорит, что ему предлагали миллионы на открытие ресторана в NY и Азии, но он отказался. Творчество требует творца на месте, не бывает режиссера на удаленке. Очень интересно его реплики про отпуск, говорит - я всегда в отпуске, работа это отдых, общение это удовольствие, творчество и работа его заряжают, а не выматывают.
У Массимо есть несколько книг, в которых он работает с очень простым продуктами, понятными, не доказывая, что ты в должны дотянуться до него, но наоборот взглянуть с интересом на то, что мы едим каждый день.
Auguri Massimo!
Всем вкусной, вдохновляющей еды и хорошего настроения !
