🍯 ингредиенты.
фруктовый:
• киви 300g
• агар-агар 5g
• вода 135ml
• подсластитель по вкусу.
"медовые" коржи:
• айвовое варенье 70g
• пшеничная мука 30g
• profiber 200 10g
• МКЦ 30g
• чиа 5g +вода 20g
• эквивалент масла какао 15g
• аллюлоза 20g
• щп соды.
крем:
• банановое nemoloko 200ml
• манка 50g
• вода 350ml
• сироп " мёд" 4bakery 60ml
• конжаковая камедь 5ml
• ароматизатор, подсластитель - по вкусу.
+ на украшение 5g гречневых хлебцев Dr.Korner.
Рецепт.
1. Для коржей нужно растительное яйцо. семена чиа/льна залить водой, дать набухнуть и измельчить до ~однородной консистенции.
Аллюлозу, варенье, масло(заранее растопленное) пробить в блендере с профайбером и содой, переместить в сотейник, прогреть их на плите до реакции соды. Смешать с растительным яйцом, просеять мкц с мукой, по желанию добавить ароматизатор/сахзам.
Заместить плотное рассыпчатое тесто, дать остыть, убрать в холодильник на несколько часов.
2. Разделить на 5 коржей.
тонко раскатать на силиконовом пергаменте, обрезать кольцом, каждый корж выпекать в духовке 5мин 170° ↕️. Выход 156гр (140 ушло на торт)
3. Киви пробить блендером в пюре, краситель по желанию. В сотейнике смешать тёплую воду с агаром и сахзамом, пюре киви и по инструкции довести до закипания. Массу распределить на силиконовом коврике тонким слоем. Вырезать по кольцу/тарелке желейные слои, из обрезков можно вырезать фигурный мармелад. Выход 430гр. На торт ушло 185гр.
4. Манка капризная, с кремом работать оперативно. Рекомендую сначала сварить 1/2 от ингредиентов.
Крупу залить водой с сахзамом и поставить на огонь. В процессе добавляю немолоко и аром (сливочное масло рекомендую, особенно если привычны сливочные крема), уваривать до загустения каши, постоянно помешивая для получения гладкой консистенции. Густую манку пробить с сиропом, камедью блендером. Не ждём остывания.
5. Сборка. На подложку корж-крем-желе-крем-корж-крем-корж-крем-желе-крем-корж-крем-корж-крем-желе.
Сварить 2 часть каши. (Выход манной 370гр) Покрыть ей торт. Произвольно украсить. Я вырезала звезды из мармелада и обсыпала измельченным хлебцем. После остывания убрать в холодильник на несколько часов/сутки.
Приятного чаепития! ヽ('ω')ﾉ
