Турбуленция неотъемлемая часть заваривания кофе.
Что такое турбуленция в целом?
Тут почти все мы летали в самолётах, ездили по бездорожью или это как сидеть в маршрутке на последнем сиденье, и тебя так трясёт, что в конце поездки ты на переднем сиденье оказываешься 😂
Задача и суть турбуленции простая: растворить больше веществ.
Один из самых популярных бытовых примеров турбуленции это когда вы ложкой перемешиваете сахар в чае.
У нас в процессе заваривания турбуленция есть всегда, и наша задача уменьшить её и контролировать насколько это возможно. Вообще, гравиметрика один из самых трудно контролируемых методов заваривания, и вот тут придётся знать всё до мелочей)
Так как же её контролировать?
Ну, можно просто заварить иммерсию, и будет вам счастье.
Но в гравиметрике это делается с помощью струи воды. Как я делаю в самом начале, во время предсмачивания, я активно этим пользуюсь: наклоняю чайник и с большим давлением лью воду.
А на втором этапе заваривания, который я называю активным растворением, я уже заливаю средней струёй и контролирую высоту и толщину струи. И это весьма нелегко, я вам скажу. Но с 50 воронкой всё чётко будет.
Ближе к концу я уже весьма аккуратно заливаю тонкой струёй и медленно двигаю сам носик.
Чем толще струя, тем больше она поднимает частиц кофе со дна и переворачивает их. А резкие движения, прерывистая струя, поднятие и опускание носика создают очень много неконтролируемой турбуленции.
Ну и вот вам неповторяемый результат. А потом мы гадаем: это проблема в помоле или в соотношении? Почему такой невкусный, переваренный кофе? Или почему вкус совсем другой, я же всё сделал как надо?
Как бы не так Турбуленция неотъемлемая часть заваривания кофе.
