Рецепты и советы sofi.cooks

@soficooks · 1.3K subscribers

Open in Telegram

Information

Username@soficooks

Linkt.me/soficooks

Newest first

Newest first Oldest first

Share channel “Рецепты и советы sofi.cooks”

The short link opens the channel straight in the Telegram app — not in a browser tab.

tg.me/go/soficooks

Is this your channel? Add @tgme as admin — and see how many people click your links. Get the stats →

Рецепты и советы sofi.cooks (@soficooks) — TG.ME

Корпусные пирожные «Кофе»

▪️Бисквит:
▫️Яйцо С0 - 1 шт
▫️Мука рисовая - 15 гр
▫️Какао-порошок - 5 гр
▫️Разрыхлитель - 1 гр
▫️Подсластитель - 2 гр FitParad 1:10

Отделить белок от желтка. Белок взбить до крепких пиков, добавить желток и снова взбить до объединения.

Просеять сухие ингрдерты и перемешать лопаткой до однородности.

Переложить на противень, застеленный силиконовым ковриком, распределить слоем толщиной 5-7 см.

Отправить в духовку, разогретую до 170С, на 10-12 минут. Дать остыть и вырезать прямоугольники по размеру пирожных.

▪️Карамель:
▫️Арахисовая паста - 30 гр
▫️Сироп агавы/топинамбура - 30 гр

Объединить, взбить миксером до однородности. Переложить в кондитерский мешок.

▪️Мусс:
▫️Творог 2% - 200 гр
▫️Рикотта - 100 гр
▫️Сливки 33% - 100 гр
▫️Подсластитель - 5 гр FitParad 1:10

▫️Желатин - 5 гр
▫️Вода - 20 мл

▫️Кофе растворимый - 3 гр
▫️Кипяток - 20 мл

Желатин залить холодной водой и оставить набухать. Кофе залить кипятком и размешать.

Творог и рикотту пробить блендером до однородности. Сливки взбить до мягких пиков.
Объединить обе массы с подсластителем.

Добавить к творожной массе растопленный желатин (10 сек в микроволновке) и кофе, взбить до однородности. Переложить в кондитерский мешок.

Собрать пирожные в формах - слой мусса, карамель, бисквит, снова закрыть муссом. Убрать в морозилку на сутки до застывания.

▪️Глазурь:
▫️Шоколад молочный (можно взять без сахара на мальтите) - 300 гр
▫️Какао масло - 30 гр

Темперировать шоколад:

1. Растопить до 40–45°C, добавить какао-масло.
2. Остудить до 27–28°C
3. Подогреть до 30–31°C

Замороженные десерты насадить на шпажку или десертную вилку и окунуть в шоколад.

Аккуратно с помощью шпателя и переложить на пергамент/фольгу.

Шоколад используется не весь, а около половины, но для удобства покрытия растапливаем больше.

474 31Jul 6

Рецепты и советы sofi.cooks

Information

Рецепты и советы sofi.cooks

Information

Who advertises in @soficooks

Reviews

Where to next

Who advertises in @soficooks

Where to next

Reviews