В большинстве заведениях, есть классические десерты но не во всех они безупречны. Как вы знаете, я люблю классику, везде пробую ее и работаю над тем что бы она была такой, за которой хочется вернуться снова и снова.
Достижение идеального баланса вкуса и текстур, одна из сложных задач именно в простых десертах.
Кстати, многие рестораторы как раз проверяют поваров на простых блюдах, например на каше или сырниках, да или просто жареной картошке... а я таким образом на классических десертах проверяю кондитеров. Несмотря на свой богатый опыт, изо дня в день отрабатываю для достижения более совершенного варианта какого либо десерта или изделия. Как раз на днях в отработке был Сан Себастьян. Такой, чтобы был с слегка мягкой и гладкой кремовой текстурой в серединке и стабильный по краям.
Осталось за малым, снова его сделать, но на объем. И уже скоро запустим в продажу во всех кондитерских проекта Зерна, правда на ограниченное время. 😉
13August 9, 2026 347
