Встречаем по одёжке, провожаем по вкусу.
За последние годы в кондитерском деле в консалтинге или в обучении, я сталкивался ни раз с тем, что в просторах социальных сетей и в живую... Что когда смотрят на мои десерты и они просто, но лаконично выглядит или их классическое происхождение во внешнем само за себя говорит, мне твердят;
-"да что там интересного, что сами этому научим, или не приготовим что-ли эти чиз кейки, эстерхази и наполеоны?"
И к сожалению что во многих проектах, и у кондитеров из этих утверждений, как раз простой и лаконичный десерт не такой вкусный, хотя проект или кондитер может быть топовый...
Да пусть, я классик и работаю над тем что бы она была такой, за которой хочется вернуться. Я не гонюсь за горой приходящих- уходящих трендов для удивления аудитории.
И важно понимать, классические, не значит как 5 или 10 лет тому назад, эти десерты не рождаются безупречными за один день, иногда уходит много проб и попыток, отработки в разных производственных условиях и на объем, для того чтобы получить ту самую крутую текстуру. А спустя время они совершенствуются в ногу со временем, но сохраняют свой смысл, смысл вкуса...
27August 27, 2026 296 1
