На воеводинских полях может стать заметно больше пшеницы, предназначенной не для хлеба, а для макарон. Местные аграрии присматриваются к durum, или твёрдой пшенице: она лучше приспособлена к жаркому и относительно сухому климату и стоит дороже обычной хлебной пшеницы.
Durum — не просто новый сорт привычной культуры. Обыкновенная, или мягкая, пшеница
Triticum aestivum используется прежде всего для хлеба, выпечки и муки. Твёрдая пшеница Triticum durum даёт плотное стекловидное зерно с высоким содержанием белка и жёлтого пигмента. Из него получают семолину — основу качественной пасты, кускуса и некоторых видов теста.До последнего времени Воеводина специализировалась прежде всего на мягкой озимой пшенице. Климат и плодородные чернозёмы позволяли получать большие урожаи, а зерно было легко продать через привычную сеть элеваторов и переработчиков. Но жаркие весны, раннее наступление летней жары и частые засухи делают результат всё менее предсказуемым.
Durum обычно лучше переносит сухие условия и высокие температуры, особенно если они приходятся на конец вегетации. Кроме того, это более дорогой нишевый товар: европейской макаронной промышленности нужно зерно с определённым содержанием белка, клейковины, цветом и стекловидностью. На этом фермер может заработать больше, чем на массовой хлебной пшенице. О растущем интересе воеводинских хозяйств к культуре сообщила Радио-телевизија Војводине.
Но назвать durum «пшеницей, которой не страшна засуха», было бы ошибкой. Ей тоже необходима влага — прежде всего при прорастании, кущении и формировании колоса. Сильная весенняя засуха снижает урожай, а дождь во время созревания способен ухудшить качество зерна. Более высокая засухоустойчивость означает преимущество при определённых условиях, а не способность расти практически без воды.
Есть и экономическая ловушка. Мягкую пшеницу фермер может привезти почти на любой элеватор. Для durum требуется отдельное хранение: примесь обычного зерна снижает качество партии. Нужны сертифицированные семена, подходящая агротехника и, желательно, заранее заключённый договор с переработчиком. Если урожай не соответствует требованиям по белку и стекловидности, ожидаемой премии к цене можно не получить.
Поэтому Воеводина вряд ли массово заменит хлебную пшеницу твёрдой. Гораздо вероятнее другое: структура посевов станет разнообразнее. Рядом с привычными кукурузой, соей, подсолнечником и мягкой пшеницей появятся durum, сорго и другие культуры, способные лучше работать в новом сочетании жары, засухи и нестабильных осадков.
Климатическая адаптация поля выглядит именно так — не как одномоментная аграрная революция, а как серия расчётов. Что посеять осенью, сколько влаги осталось в почве, кому продать урожай и какая культура переживёт июнь, если лето снова начнётся раньше календаря.
