Телячья грудинка фаршированная
(старинный рецепт)
Понадобится:
1 кг телячьей грудинки
3 ст. л. сливочного масла
соль
картофель для гарнира
пучок зелени петрушки
Для фарша:
300 г печени
1 ст. рассыпчатой гречневой каши
1 луковица
50-100 г шпика
1 яйцо
Приготовление:
1. Грудинку натереть солью, сделать надрез в виде большого кармана.
2. Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, куски печени, всё посолить и прожарить.
3. Жаркое с луком пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую рубленым яйцом. Уложить фарш в карман грудинки и зажарить в предварительно нагретой до 180°С духовке
50-60 мин, поливая мясным соком. Готовую грудинку нарезать на куски, уложить на блюдо, обложить гарниром из жареного картофеля. Посыпать зеленью петрушки.
