Листья малины, вишни, смородины, яблони, груши и других растений можно не просто сушить, а ферментировать. Благодаря этому получается настоящий чай: насыщенный, ароматный, с очень приятным вкусом
И что мне особенно нравится — правильно ферментированный чай заваривается красивым янтарным цветом. Пить такой чай — одно удовольствие☺️
Многие говорят, что листья для ферментации лучше всего собирать весной. Но на самом деле собирать их можно в любое время. Просто чай получится разного сорта. Весенние листья обычно дают более нежные, лёгкие и свежие ноты. Летом аромат становится насыщеннее, а ближе к осени чай может получаться более глубоким, терпким и ярким, поэтому не бойтесь экспериментировать и собирать листья в разное время
Что понадобится:
🌿 листья малины, вишни, смородины, яблони, груши, сливы
🌿 чистая ткань
🌿 банка или другая ёмкость
🌿 духовка или сушилка
Как ферментировать:
1. Собираем листья в сухую погоду. Выбирайте здоровые и чистые листья без повреждений
2. Подвяливаем. Раскладываем листья тонким слоем на ткани и оставляем примерно на 6–12 часов. Листья должны стать мягкими, но не пересохнуть. Если после подвяливания листья получились слишком сухими, можно слегка сбрызнуть их водой, но совсем немного. Если листья хорошо размялись и дали сок, то вода не нужна
3. Перетираем или скручиваем листья руками, чтобы они хорошо размялись и выделили сок. Можно пропустить через мясорубку или блендер (через мясорубку чай получается как гранулированный)
4. Ферментируем. Складываем листья в банку, хорошо приминаем и накрываем влажной тканью. Оставляем в тёплом месте примерно на сутки. Я экспериментировала и оставляла на двое суток. Результатом довольна
Главный ориентир — аромат. Запах свежей зелени постепенно сменяется на фруктовый, цветочный или медовый. Вишневые листья пахнут вишневым вареньем😍
5. Сушим при 70С примерно 1–2 часа, периодически перемешивая. Затем можно досушить при 50–60C до полного высыхания
6. Даём чаю полежать. Перекладываем в сухую банку и оставляем хотя бы на 1–2 недели
Ну и самое интересное — смешивать разные листья
Малина + вишня, яблоня + малина, смородина + вишня. Можно добавлять мяту, мелиссу. Каждый раз получается совершенно новый вкус
Важно: используйте листья только тех растений, листья которых точно идентифицированы как съедобные
