Фастфуд растёт. Но зарабатывает всё хуже.
Последние новости про «Вкусно — и точка», Rostic’s и Burger King подаются в духе «у всех всё падает».
Звучит тревожно, но это не совсем правда.
На самом деле происходит куда более неприятная история.
По итогам 2025 года у трёх крупнейших игроков фастфуда в России резко сократилась чистая прибыль:
— Burger King: −61%
— Rostic’s: −27,5%
— Вкусно — и точка: −15,1%
Источник:
https://www.forbes.ru/biznes/559134-cistaa-pribyl-treh-krupnejsih-rossijskih-fastfud-setej-rezko-sokratilas
https://www.kommersant.ru/doc/8588445
При этом важно:
выручка у всех продолжает расти.
То есть бизнесы не теряют гостей.
Они теряют деньги.
И вот это уже сигнал.
Почему так происходит?
Причины максимально «земные», но в сумме — убийственные:
— растёт себестоимость продуктов
— дорожает логистика
— персонал становится дороже
— кредиты — практически токсичными
— гости начинают экономить и хуже реагируют на рост цен
В итоге получается классическая модель 2025–2026:
гостей много → выручка есть → прибыли нет
Маржа просто сжимается.
И если даже крупные сети с масштабом, контрактами и оптимизированными процессами теряют до 60% прибыли —
это не частный случай.
Это новая реальность рынка.
Что это значит для рестораторов?
Во-первых, больше нельзя жить в иллюзии «оборот растёт — значит всё ок».
Оборот сейчас — вообще не показатель здоровья бизнеса.
Во-вторых, ошибка в управлении стала стоить дороже.
Любая неэффективность (меню, закупка, персонал, маркетинг) теперь бьёт не по росту, а по выживанию.
И в-третьих, выигрывают не те, у кого вкуснее или красивее.
А те, кто лучше считает.
Потому что прямо сейчас ресторанный рынок меняется не с точки зрения спроса —
а с точки зрения экономики.
И главный вопрос уже не «как привлечь гостей»,
а «как на них зарабатывать».
Если коротко:
рынок не падает — он становится дороже в управлении.
И это гораздо опаснее.
