Интересна история превращения белого трюфеля в деликатес. В Пьемонте его знали давно, иногда использовали в пищу, но в отличие от черного трюфеля не очень ценили. Дело в том, что белых трюфелей в горах было много. Все, что растет прямо под ногами и не требует усилий, сложно воспринимать как сокровище. Это как с лобстерами, которые в колониальной Америке были едой бедняков — их выбрасывало на берег в таких количествах, что лобстеров использовали как удобрение. На верфях рабочие бастовали, когда их слишком часто начинали кормить лобстерами.
Кроме того, у белого трюфели довольно специфичный запах — в нем есть такой же феромон, который выделяют свиньи, поэтому самки свиней его так страстно ищут. Это было одной из причин, почему свиней при поиске трюфелей стали менять на собак — свиньи старались их сразу съесть.
Для людей трюфель пахнет довольно сильно и резко. И он быстро портился (холодильников еще не существовало) — терял половину аромата за несколько дней. Доставить его в Париж в живом виде было технически невозможно — а только Париж тогда решал, что считается изысканным. Черный же трюфель французы хорошо знали и любили — он у них рос.
Собственно еще Плутарх доказывал, что трюфель — это грязь, в которую попала молния. Пифагор и Аристотель считали трюфель эффективным афродизиаком, Маркиз де Сад ел трюфели перед оргиями, Наполеон Бонапарт принимал их перед свиданиями с Жозефиной, а Александр Дюма писал: «Они, при известных обстоятельствах, способны сделать женщину более ласковой, а мужчину — более горячим».
А потом усилиями всего одного человека белый трюфель стал деликатесом. Итальянец Джакомо Морра открыл в Турине свой ресторан и за несколько лет скопил достаточную сумму денег, а потом купил Hotel Savona в Альбе и превратил отель в место встреч торговцев вином, предпринимателей, журналистов и путешественников. Именно оттуда он начал продвигать белый трюфель. Морра был одержим этим грибом и много экспериментировал с его добавлением в различные блюда. В 1929 году он организовал первую Национальную ярмарку белого трюфеля в Альбе. Белый трюфель постепенно переставал быть грибом и становился событием. Потом к названию добавилась география. Не простой белый трюфель, но белый трюфель Альбы. Морра делал легенду — он же организовал школу для собак, которые ищут трюфели и приглашал журналистов и гостей участвовать в поиске грибов.
По воспоминаниям сына Морры, его отец не прочитал за всю свою жизнь ни одной книги по маркетингу, но в 1933 году британская газета The Times посвятила Морре обширный материал и назвала его «королем трюфеля».
Морра отправлял трюфели в подарок знаменитым людям. Среди получателей были Уинстон Черчилль, римский Папа Павел VI, Гарри Трумэн, Дуайт Эйзенхауэр, Альфред Хичкок, Мэрилин Монро, Софи Лорен, Рита Хейворт. Мэрилин восхитилась: «Я никогда не пробовала ничего более вкусного и необычного!». Черчилль поблагодарил за подарок. Так белый трюфель начал превращаться в еду знаменитостей. Его начали доставлять самолетами. Белые трюфели Альбы стали символом роскоши.
Постепенно стоимость белого трюфеля догнала, а затем перегнала стоимость черного. Ярмарка в Альбе постепенно превратилась в международное событие. Сейчас цена белого трюфеля достигает 3–5 тысяч евро за килограмм, а самые крупные экземпляры уходят на аукционах за десятки тысяч.
Добавлю, что сыр с трюфелем это действительно что-то невероятное.
156
26
14
5
1August 26, 2026 4.3K 7 68
