Приготовление пельмений: Мясо с луком провернуть через мясорубку, поперчить, посолить, перемешать. Для идеального теста лучше использовать муку высшего сорта или итальянскую муку с содержанием белка (клейковины) в ней от 14-16%. Клейковина при соединении с водой дают тесту эластичность. Налить в чашу миксера 150 мл воды, добавить 3 яйца, 500 г просеянной муки и соль. Перемешать насадкой для теста или вручную. Также, очень важно, для развития и набухания клейковины, дать тесту «отдохнуть» 30 минут завернув в пищевую пленку при комнатной температуре. Пельмени в пельменниице – это быстро и много! На пельменницу диаметром 26 см на 1 пласт уходит 150 г теста. Раскатать 1 пласт теста с помощью регулируемой скалки с кольцом в 2 мм на силиконовом коврике под диаметр формы. С помощью регулируемой скалки тесто без особых усилий раскатывается равномерно и благодаря силиконовому коврику не прилипает к его поверхности. Форму для пельменей припылить мукой, выложить 1 пласт теста и разложить по ячейкам начинку, в каждую ячейку приблизительно 1 чайная ложка фарша без верха (7-8 г). Фарш должен заполнить ячейку и не выступать за ее края. Раскатайте еще один точно такой же пласт теста и накройте им начинку сверху, слегка прижмите руками верхний пласт теста чтобы выгнать воздух. Пройдитесь скалкой, надавливая, затем, появятся «соты», уберите излишки теста, переверните форму и вытряхните пельмени из пельменницы. Из указанного количества ингредиентов получается 120 пельмений. Домашние пельмени можно заморозить или сразу сварить. Варить пельмени 5-7 минут после того, как они всплывут в кипящем бульоне или в кипящей подсоленной воде.
