Поморская кухня vs приморская
Готовя материал для одного образовательного проекта, нам пришлось глубоко разобраться в промысловых рыбах Поморья и Приморья.
Запрос был простой и практичный: показать, что готовить из местных продуктов — и интереснее, и выгоднее.
Мы взяли одну и ту же, казалось бы, простую рыбу и разобрали:
— себестоимость блюд,
— способы приготовления,
— как с этим можно работать в меню.
Проект делался для Сахалина. И стало заметно: при схожести рыбного набора Поморья и Приморья вкусы получаются принципиально разными.
Одинаковая рыба — разный климат, разная вода, разные традиции обработки, разные привычки вкуса.
И в итоге — совершенно разные кухни.
И вот теперь хочется выйти за рамки теории.
Реализовать этот контраст не только в образовательном формате, но и через фестиваль, ужин или специальное меню — показать, как Север и Дальний Восток говорят с нами на одном языке продукта, но с разным акцентом.
Открыты к предложениям, идеям и коллаборациям.
1
18
4
3
18
4
3December 29, 2025 905 1 1
