Жуём- жуём - жуём!Я уже не раз говорила, о важности этого процесса для переваривания животного белка, а сегодня о том как жевание влияет на углеводный обмен и набор веса.
Альфа-амилаза слюны (фермент ротовой полости) напрямую влияет на риск развития ожирения через генетику, восприятие вкуса и метаболизм.
Главные аспекты этой связи:
1. Генетический фактор (Число копий гена AMY1).
Генетическая вариативность:
В отличие от большинства генов, ген альфа-амилазы AMY1 может иметь от 1 до 20 копий у разных людей.
Связь с весом: люди с низким числом копий (мало фермента в слюне) имеют в 2–8 раз более высокий риск ожирения.
Защитный эффект: Высокое число копий (много фермента) защищает от набора веса при употреблении углеводов.
2. Механизмы влияния на массу тела.
Чувство насыщения: высокий уровень амилазы быстро расщепляет углеводы до сахаров во рту. Человек сразу чувствует сладкий вкус, и мозг вовремя подает сигнал «сыт». При дефиците фермента вкус выражен слабее, что ведет к перееданию.
Инсулиновый ответ: быстрый старт расщепления углеводов во рту готовит метаболическую систему к приему глюкозы. Низкая активность амилазы сдвигает этот процесс, способствуя инсулинорезистентности и накоплению жира.
Кишечный микробиом: Количество амилазы во рту определяет, в каком виде углеводы дойдут до кишечника. Это меняет состав бактерий, которые либо помогают оставаться стройными, либо провоцируют метаболический синдром.
Что с этим делать?
Генетический дефицит амилазы можно компенсировать тщательным пережевыванием пищи. Это механически стимулирует слюнные железы выделять больше фермента и помогает контролировать аппетит.
Хотите узнать, как проверить свой уровень AMY1?
Наберём 20
,продолжим тему
