ПП КУЛИЧ С НАЧИНКОЙ
Диаметр формочек 6 см, высота 7 см. Выход: 4 шт весом 500 гр
🌸КБЖУ на 100 гр: 221,51/9,34/9,26/24,94
🌸КБЖУ на 1 кулич: 276,89/11,68/11,58/31,17
Подсластитель - 1 грамм моего подсластителя пребиосвит фитнес = 10 гр сахара
◼️ТЕСТО для куличей:
Яйцо С1 - 3 шт
Яичный белок - 1 шт
Кефир 2,5% - 150 мл
Рисовая мука - 60 гр
Овсяная мука - 60 гр
Мак - 20 гр
Разрыхлитель - 7 гр
Цедра лимона - 2 гр
Соль- щепотка
Подсластитель - 6 гр
◼️ЛИМОННЫЙ КУРД:
Желток - 1 шт
Лимонный сок - 60 мл
Молоко 2,5% - 80 мл
Кукурузный крахмал - 10 гр
Сливочное масло - 10 гр
Подсластитель - 4 гр
◼️ГЛАЗУРЬ:
Сироп топинамбура 40 мл + лимонный сок 10 мл
Желатин 4 гр + вода 20 мл
Курд: в кастрюлю налить молоко, лимонный сок, добавить желток, подсластитель и крахмал. Взбить венчиком. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Огонь выключить, добавить сливочное масло и перемешать. Перелить курд в кондитерский мешок. Убрать в холодильник на 2 часа.
Тесто: белки отделить от желтков. К белкам добавить яичный белок, который остался от курда. К желткам добавить кефир, подсластитель и цедру лимона. Взбить венчиком. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем. Добавить мак, перемешать. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. В три захода ввести белки в тесто. Выложить тесто в формочки. Выпекать в заранее разогретой до 165 гр духовке 30 - 40 минут до сухой зубочистки. Готовые куличи оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 30 мин. Затем полностью остудить на решётке. Острым ножом срезать верхушку куличей. Вилочкой выковырнуть середину, сохраняя дно целым. Наполнить середину кулича курдом, сверху накрыть верхушкой.
Глазурь: желатин залить водой и дать набухнуть. В кастрюлю налить сироп топинамбура и лимонный сок. Довести до кипения. Перелить сироп в глубокую миску и дать остыть 2 мин. Добавить набухший желатин, перемешать. Крупинки желатина должны полностью раствориться. Взбить смесь миксером. Она увеличиться в объёме и побелеет. Чем дольше взбивать, тем гуще глазурь становится. Покрыть куличи глазурью. Делать это нужно быстро. Если в процессе нанесения глазурь застыла, то подогреть её в микроволновке или на водяной бане 5 сек. Украсить посыпками.
