🇨🇳 Китай. Я ехал смотреть на продукты, а начал смотреть на систему
После поездки в Китай у меня осталось довольно странное ощущение.
Я ехал на SIAL смотреть производителей, продукты, упаковку, оборудование и новые технологии. В итоге больше всего меня зацепили не стенды выставки, а холодильники в обычных магазинах.
За поездку я успел посмотреть 7-Eleven, FamilyMart в обычном районе и большой супермаркет в самом центре, на первом этаже огромного торгового центра. Когда видишь одну и ту же логику в разных форматах, уже сложно списать всё на удачную выкладку конкретного магазина.
На выставке тебе показывают то, какими компании хотят казаться. В магазине ты видишь то, как они реально работают.
Зашёл я в 7-Eleven. Подхожу к холодильнику с готовой едой — и зависаю минут на десять.
Онигири, сэндвичи, роллы, рис с мясом, курица, салаты, десерты, напитки.
Сначала смотрю как покупатель: что бы сейчас съесть?
А потом мозг, окончательно испорченный food-бизнесом, переключается в рабочий режим.
Сколько здесь SKU? Какая оборачиваемость? Как управляют сроками? Где это производится? Как часто приезжает доставка? Сколько списывают?
И вот это уже интереснее самой еды.
Потому что готовая еда давно перестала быть просто «едой в холодильнике».
За одним онигири стоит производство, закупка сырья, рецептура, упаковка, маркировка, холодовая цепь, логистика, прогноз спроса, выкладка, цена, промо и очень короткий срок, за который продукт должен превратиться обратно в деньги.
Если хотя бы один элемент цепочки работает плохо, красивый продукт быстро превращается в списание.
Мы часто смотрим на Китай через простую призму: «У них огромные объёмы, поэтому всё дешевле».
Но цена — далеко не самое интересное.
Гораздо интереснее скорость системы.
Как быстро запускается новый продукт, проверяется гипотеза и меняется ассортимент. Как производство связано с розницей. Как товар попадает на полку. И главное — как всё это масштабируется.
В большом супермаркете ассортимент уже другой: больше категорий, собственная готовая еда, полуфабрикаты, fresh, bakery, напитки. Но логика та же — продукт должен не просто хорошо выглядеть на полке. Он должен работать в системе.
И вот это, пожалуй, одна из главных вещей, которые я привёз из Китая помимо фотографий, сувениров и пары килограммов впечатлений.
Насмотренность.
Когда несколько дней подряд ходишь по разным форматам розницы, начинаешь задавать совсем другие вопросы.
Не «почему у них столько готовой еды?», а «как они вообще всем этим управляют?».
Не «какая прикольная упаковка?», а «сколько SKU проходит через эту систему и что происходит с теми, которые не продаются?».
Вот это мне гораздо интереснее.
Потому что у нас иногда можно потратить три месяца на согласование нового SKU, ещё два месяца на упаковку, потом обнаружить, что себестоимость не сходится, поспорить с R&D и закупками — и через полгода торжественно вывести продукт на рынок, который уже успел измениться.
А потом удивляться, почему ассортимент разросся до нескольких сотен позиций, R&D захлёбывается, производство ненавидит планирование, а прибыль почему-то не растёт.
Знакомая история?
Поэтому я решил не делать очередной отчёт в стиле «10 главных трендов китайской выставки».
Лучше покажу то, что сам рассматривал через призму food-бизнеса: готовую еду, convenience, SKU, производство, упаковку, логистику, ассортимент и экономику.
Будут вещи, которые я бы с удовольствием увидел на российской полке, а будут решения, которые, на мой взгляд, нам вообще не стоит копировать.
В общем, Китай я посмотрел.
Теперь предлагаю посмотреть на него вместе — но без туристического фильтра.
Через изнанку food-бизнеса.
