Прямо сейчас нахожусь в солнечном Казахстане и занимаюсь треугольником «маркетинг — персонал — финансы» в одном уважаемом заведении. Задача №1 была найти точки роста. Самое быстрое и простое, что можно было сделать — посмотреть, как вырастить чек за счет дополнительных продаж и улучшения качества сервиса.Что сделали?
1. Тренинг для персонала, направленный на апсейл и допродажи. Также нужно было увеличить эмпатию в работе с гостем.
Приведу пример: пришла семья с малышом, ребенку взяли мороженое, ему низковато на диване, официант подходит и предлагает подложить подушку. Ребенку становится удобнее, родители довольны, так начинает формироваться лояльность.
Еще пример: приходит гость, который обычно заказывает латте, официант после тренинга предлагает попробовать что-то новенькое и продает один из рафов, а к нему еще и десерт. Просто потому, что начал предлагать.Поставили правило: к каждому десерту предлагать напиток, к каждому напитку — десерт. Небольшое усилие, но эффект дает и быстро.
2. Мотивация за выполнение
Я предложила привязать повышенный бонус к продажам «десерт+напиток» в паре. Из чека берется статистика по парам «десерт+напиток» и от этой пары оплачивается 5% официанту. В бонус от личной выручки эти продажи уже не входят. Бонус от личной выручки меньше. То же самое касается допродаж по сиропам, альтернативному молоку и прочим допам.
3. Ротация на витрине
В заведении есть витрина, и на протяжении дня она постепенно пустеет. Завоз продукции происходит утром и в районе 17:00. При этом десерты в баночках разбирают меньше, и они стоят в углу горками, их не видно. Я предложила, когда пустеет основная витрина, заполнять ее баночками с десертами, чтобы витрина всегда казалась полной. Результат — продажи выросли в первый же день после такой ротации.
Казалось бы, это все очень несложные и недорогие шаги, но большинство управленцев предпочитает жаловаться на внешние факторы ничего не делая. А ведь рост выручки в ваших собственных руках!Наталья Богатова, совладелица школы ресторанного бизнеса OPENREST
Наш канал в MAX
или«ВКонтакте»
#ресторанныйбизнес #кейс
