Всем привет! Я обещала продолжить разговор про "ешки".
Сначала разберёмся, что это вообще за загадочные числа после буквы E.
Буква «Е» означает, что пищевая добавка зарегистрирована в европейской системе классификации. Цифры показывают, какую функцию она выполняет в продукте.
Е100–Е199 — красители. Придают или восстанавливают цвет.
Е200–Е299 — консерванты. Защищают продукты от порчи, подавляя рост бактерий, дрожжей и плесени.
Е300–Е399 — антиоксиданты и регуляторы кислотности. Предотвращают окисление, помогают сохранить вкус, цвет и свежесть.
Е400–Е499 — стабилизаторы, загустители, эмульгаторы и желирующие вещества. Формируют нужную консистенцию и текстуру продукта.
Е500–Е599 — регуляторы кислотности, разрыхлители и вещества против слёживания. Используются в выпечке, напитках и сыпучих продуктах.
Е600–Е699 — усилители вкуса и аромата. Подчеркивают или усиливают естественный вкус продуктов.
Е700–Е799 — антибиотики. Исторически этот диапазон был зарезервирован для антибиотиков, но сегодня в пищевой промышленности практически не применяется.
Е900–Е999 — глазирователи, пеногасители, подсластители, упаковочные газы и другие вспомогательные вещества.
Е1000–Е1599 — прочие технологические добавки: ферменты, носители, улучшители муки, модификаторы крахмала, комплексообразователи и другие специализированные вещества.
Об отдельных веществах и их свойствах я написала в Дзен. Местный формат не позволяет писать столь пространно.
Из статьи вы узнаете:
какие добавки наиболее распространены в пищевой промышленности, как контролируется безопасность, каких веществ действительно стоит опасаться.
Ниже выложу гайд по добавкам и выбору продуктов.
10
