(Окончание, начало тут)
Обычный — хобз, батбут (типа питы).
Слоёные лепёшки — мсеммен (он же ргайф), млауи (более масляный и тягучий вариант мсемена).
Лепёшки из манки — харша (суховатая из манки), багхрир (типа оладушка, пушистый, с тысячей дырочек).
А ещё, говорят, есть местные вариации.
Как и у всей еды, у хлеба есть своя местная логика. В дорогу — харша или батбут. К таджину — багхрир или хобз. На завтрак — мсемен или млауи.
Повторюсь, еда — это способ понять, как люди думают. Увидеть отличия. Они есть не только у блюд, но и — понятно — у регионов. Я был в четырёх городах.
Марракеш — это мясо на улице. Мешуи — туша ягнёнка, запечённая в подземном тандыре до хрустящей корочки. Мергеза — местные колбаски. Шашлычки из мяса, печени, сердечек.
Фес — это пастилла, рфиса (курица с кусочками теста и чечевицей), таджины с черносливом и курагой.
Касабланка — рыба. Главная рыба — сардины. Быстро, на гриле. Но, в целом, — любая рыба.
Эс-Суэйра — устрицы, все морепродукты и тоже рыба. Как и во всех портовых городах, здесь либо только что пойманное, либо его нет. Потому что хранить дорого.
В общем, еда в Марокко — как мсемен. Слоёная. Очень разная. Несуразная поначалу.
Солёное, но сладкое. Мясное, но фруктовое. Вяленое, но тушёное. Непривычное, но вкусное.
Еда в путешествиях — это не только пополнение коллекции ощущений и эмоций, но способ понять, почему оно такое, а значит, научиться ещё немножко думать по-другому.
30
17
5
1January 7, 2026 6.1K 18 21
