Выступлю в необычном для себя жанре адвоката мирских привычек.
Тут многие повадились ругать покупные и ресторанные куличи — все эти кремовые, «дубайские», с экзотическими начинками и проч. В числе претензий — неправославно, показушно, бездуховно, и т.д.
Пока я пишу этот текст, у меня самого стоит опара на обычный и почти классический домашний кулич (ну, с некоторыми вариациями ради большей пышности и влажности). И тем не менее, заступлюсь за разного рода дубайско-патриковский шик.
Всё дело в том, что современный кулич — это и есть...ресторанное блюдо. И в этом смысле, куличи из кондитерских и ресторана «Пушкин» — это возвращение, в каком-то смысле, к корням.
История вопроса довольно хорошо и достоверно изложена тут. Но если кратко:
На Руси традиционно выпекались куда более простые «подовые» куличи. Затем, по пришествии в высокую русскую кухню ромовой бабы, одно блюдо де-факто заместилось другим. Основной идеей кулича был не конкретный рецепт, а то, что люди «...сделать кулич как можно более праздничным, насыщенным, скоромным. С этой целью туда добавляли и яйца, и сахар, и сухофрукты, использовали отборную пшеничную муку. Добивались мягкости и сдобы. И тут появляется эта «баба». Вот он, казалось бы, идеал самого что ни на есть изящного кулича, да еще пропитанного вином, ромом. Так постепенно и происходила «замена» одного блюда другим».
Советская эпоха фактически истребила не только высокую, а даже просто нормальную ресторанную культуру. А кулич переехал из ресторанов на советские кухни. С распространением нормальных домашних форм исчезла и «подовость», домашние куличи стали более походить на ресторанные прошлой эпохи. В поправкой на относительно скудные возможности советской хозяюшки.
Так что ресторанные, максимально скоромные куличи — это не нечто новое, а возвращение хорошо забытой традиции. Другое дело, что оно входит в некий конфликт с традицией чуть более новой, но куда более укоренившейся — домашнего кулича по семейному рецепту. Но на мой взгляд, никакого конфликта тут нет. Здорово, что люди делают куличи дома, вспоминая близких, детство и создавая будущие теплые воспоминания уже для своих детей. Классно, что раз в год у кулинаров в России и в целом на постсовке есть потрясающая точка приложения творческих усилий. И нет никакого единого, правильного, канонiчного и «священного» кулича, по сравнению с которыми все остальные — табу и менее «святые».
Нет ничего плохого ни в дубайских куличах, ни в домашних, ешьте всякие, и помните, что мантра «вкусная только верхушка» —то неправда.
PS. А уж если говорить о вещах, которые действительно меня раздражают в плане пасхального стола, так это мифы о куличе как фаллическом символе и сравнение глазури понятно с чем. Читать этот бред приходится каждый год, и каждый год сдерживаться, чтобы не написать лишнего. Почему этот плод воображения пубертатных семиклассников не имеет отношения к действительности, из текста выше, думаю, понятно.
