Рецепты| Обзоры| Лайфхаки от Мекк Ольги

Севи́че (ceviche, cebiche, seviche), также известное как себиче — традиционное блюдо из сырой рыбы или морепродуктов маринованных в соке цитрусовых, прежде всего лайма, с добавлением острого перца чили, лука и других приправ.

Исторически считается национальным блюдом Перу, однако широко распространено и в других странах Латинской Америки, включая Эквадор, Мексику, Колумбию, Панаму и Коста-Рику.

Приготовление севиче основано на химическом процессе денатурации белков при котором кислоты в цитрусовом соке изменяют структуру рыбы, что внешне и по текстуре напоминает термическую обработку, хотя блюдо не подвергается нагреванию.