Ингредиенты для стейка:
Стейк рибай 350-400 гр
Чеснок 5 гр
Тимьян 5 гр
Сливочное масло 30 гр
Оливковое масло 20 мл
Соль, черный перец по вкусу
Ингредиенты для подушки из томатов:
Томат 150 гр
Базилик 5 гр
Кинза 5 гр
Мята 5 гр
Зеленый лук 5 гр
Оливковое масло 20 мл
Соль, сахар, черный перец по вкусы
Ингредиенты для сальсы из нектаринов:
Нектарин 150 гр
Перец болгарский 100 гр
Кинза 5 гр
Базилик красный 5 гр
Мята 5 гр
Лук зеленый 5 гр
Чеснок 5 гр
Оливковое масло 30 мл
Тобаско по вкусу ~ 3 мл
Анчоус 5 гр
Соевый соус 10 мл
Технология приготовления:
Стейк рибай достать из холодильника за три часа до приготовления, чтобы мясо дошло до комнатной температуры. Просушить салфеткой, посолить с двух сторон. На заранее разогретую сковороду налить оливковое масло, поджарить стейк с обеих сторон до корочки примерно по три минуты.
Добавить чеснок, тимьян и сливочное масло. Поливать стейк с каждой стороны еще пару минут растопленным сливочным маслом. Выложить на доску, дать мясу отдохнуть несколько минут.
Для подушки из томатов нарезать их кубиком по сантиметру, зелень мелко порубить. Соединить вместе, довести до вкуса солью, сахаром, перцем и оливковым маслом.
Для сальсы из нектаринов болгарский перец запечь при температуре 180’ градусов примерно пятнадцать минут, положить в тару, накрыть пленкой и оставить еще на пять минут. Очистить от кожи и семян, нарезать мелким кубиком. Нектарины мелко нарезать (брюнуаз). Анчоусы мелко порубить с зеленью, соединить с нектарином и печеным перцем. Довести до вкуса соевым соусом, тобаско, черным молотым перцем.
Подача:
Выложить на тарелку томаты, нарезанный стейк (приправленный черным перцем). Сверху выложить сальсу. Украсить листьями базилика.
Шкала прожарки для рибая::
blue rare/ extra rare (46-48’ градусов)
rare (48-52’ градуса)
medium rare (52-54’ градуса)
medium (54-58’ градусов)
medium well (58-62’ градуса)
well done (свыше 64’ градусов)
Приятного аппетита!
