Ингредиенты:
Яичный белок 100 гр
Сахарная пудра 200 гр
Манго пюре с/м 50 гр
Клубника 60 гр
Сыр Креметте 100гр
Белый шоколад 60 гр
Сливки 33% 50 гр
Технология приготовления:
Для меренги смешать в деже планетарного миксера яичный белок и сахарную пудру. Взбивать на сильных оборотах до состояния устойчивых пик. С помощью длинного кулинарного шпателя размазать меренгу на силиконовый коврик тонким слоем. Выпекать в разогретой духовке до 90'С в течении 1 часа или пока не высохнет и станет хрустящей.
Для крема на паровой бане смешать шоколад, сливки и крем чиз до однородной консистенции. Накрыть миску с кремом пленкой в контакт и убрать в холодильник на 2 часа для стабилизации.
Подготовить пюре манго (растопить), клубнику (нарезать произвольно). Если клубника кислая, присыпать сахарной пудрой.
Когда все ингредиенты готовы, сервировать блюдо.
Для подачи горячей ложкой из крема сделать аккуратную кнель и выложить на тарелку. Полить пюре манго, гарнировать клубникой. Сверху разложить на крем хрустящую меренгу.
Уже потекли слюнки?
