Идея авторского сугудая из чавычи появилась после одной из экспедиций MANUL на ЕнисейТам шеф заметил, как местная хозяйка добавляет в оливье свежее яблоко, и решил перенести эту идею в сугудай
Чавычу предварительно засаливаем с луком, солью, сахаром и перцем. К ней готовим соус на рыбном бульоне с зеленым яблоком, зеленью и перцем. Блюдо завершаем молодыми березовыми листьями весеннего сбора и маслом из сезонной черемши
Сначала чавычу можно попробовать отдельно, а затем перемешать с соусом. По желанию гостя добавляем красную или черную икру
Бронирование по ссылке или по телефону +7 (499) 647-73-73
