10
Именно с него Дмитрий Зан начинает гастрономический рассказ об Ангаре.
В основе блюда — омуль холодного копчения, одна из самых узнаваемых рыб нашего края. К нему — папоротник, который в Сибири заготавливают уже не одно поколение, и крыжовник, чья свежая кислинка собирает вкус и делает его легче.
Здесь я не пытался буквально воспроизвести старые рецепты. Мне было важнее взять продукты, знакомые и понятные для Приангарья, и показать их в современной ресторанной кухне.
Так начинается наш сет. С продуктов своей земли, вкусов, которые здесь знают давно, и нового взгляда на них.
«Исток»
омуль холодного копчения · папоротник · крыжовник
Гастрономический фестиваль «Ангары Дары»
24 августа — 6 сентября
ресторан «Лес и Степь»
