🍽️ Ресторан как часть культурного ландшафта города
Проект «Визионеры» реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.
28 августа в Ярославле встретились с Романом Берковичем и Натальей Видяевой, рестораторами и создателями ресторанных и гостиничных проектов, среди которых «Райские сады», грузинский ресторан Veriko, «Любимый Кувшин» и отель «Усадьба XVIII век».
Роман и Наталья работают в ресторанной сфере с 2008 года и за это время наблюдали, как менялись привычки ярославцев, туристический поток и сами форматы заведений. По их словам, ресторан сегодня — это уже не только еда, но и возможность получить эмоции, новый опыт и почувствовать атмосферу места.
Отдельно поговорили о конкуренции в Ярославле. Она растёт не столько за счёт количества заведений, сколько за счёт качества. Поэтому ресторану всё важнее иметь понятное отличие и отвечать на простой вопрос: зачем гостю приходить именно сюда?
Обсудили и особенности местной аудитории. Ярославцы, по наблюдениям Романа, более рациональны и консервативны в выборе заведений, зато если находят своё место, становятся очень лояльными гостями. Туристы чаще ориентируются на рейтинги и впечатления, а потому для них особенно важны локация и то, какой опыт предлагает ресторан.
Ещё одна важная тема — отношения регионального ресторанного бизнеса с трендами из Москвы и Петербурга. По словам Романа, заимствовать идеи нормально: московские рестораторы тоже смотрят на мировой опыт. Вопрос в том, как адаптировать тренд под свой город и своего гостя.
Говорили и о будущем ресторанного бизнеса. Рост издержек, высокая стоимость открытия и экономическая ситуация заставляют предпринимателей осторожнее относиться к новым проектам и больше работать с тем, что уже создано: искать новые идеи, адаптировать форматы и продолжать развивать существующие пространства.
🎥 Смотрите запись встречи с Романом Берковичем и Натальей Видяевой в сообществе «Визионеры» во «ВКонтакте».
#Визионеры #ЛенинкаАрт #Ярославль #креативныеиндустрии #ресторанныйбизнес #фондкультурныхинициатив #грантдлякреативныхкоманд
September 6, 2026 34
