Проект «Визионеры» реализуется при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.
28 августа в Ярославле прошла встреча «Визионеров» с ресторатором Константином Буянковым, основателем ресторанного альянса Bustorany.
Говорили о том, как создавать проекты, которые становятся частью городской среды, почему ресторанный бизнес в регионе не стоит рассматривать только через призму выручки и как находить баланс между интересами местных жителей и туристов.
Константин поделился своим предпринимательским опытом: от первого проекта «Багет, паштет и жёлтый плед» до развития нескольких ресторанных и производственных проектов в Ярославле.
Одна из центральных тем встречи — влияние ресторанов на город. По мнению Константина, сегодня ресторан может становиться самостоятельной точкой притяжения для туристов и частью атмосферы города.
«Ресторан, наверное, очень сильно влияет на общую составляющую города».
Отдельно обсудили ярославскую кухню и вопрос, которой пока нет однозначного ответа: что вообще считать локальной кухней и как её создавать? В разговоре сошлись на том, что здесь ещё предстоит большая работа. В том числе с историческими источниками и рецептами, которые могут храниться в библиотеках и архивах.
А на вопрос о главном, что нужно понимать в ресторанном бизнесе сегодня, ответ оказался очень простым:
«Надо любить людей».
Встреча получилась не столько разговором о ресторанах, сколько разговором о городе, предпринимательстве, гостеприимстве и о том, как бизнес может влиять на среду вокруг себя.
🎥 Смотрите запись встречи и присоединяйтесь к следующим встречам «Визионеров».
#Визионеры #ЛенинкаАрт #фондкультурныхинициатив #грантдлякреативныхкоманд
