Яйца народов мира, или чего люди едят спросонья.
Начнём с того, что утром любят есть далеко не все. Есть популярная версия, что завтрак — это вообще главный приём пищи в сутках, и этому есть обширное научно‑медицинское обоснование. Но также есть менее популярная теория, которая утверждает, что, если ничего не есть до обеда, организм «съест» множество своих болезней. Те, кто слышал про интервальное голодание, где перерыв между приёмами пищи должен быть не меньше 16 часов, тоже часто пропускают завтраки.
Но большинство людей ест с утра за милую душу.
Изучая материалы перед этой статьёй, я выяснил: жители планеты в самых разных её уголках утром едят в основном углеводы. Вафли, блины, оладьи, круассаны, каши, сладости, выпечку, сырники. Причём обильно поливают всё это мёдом, вареньем, сгущёнкой, кленовым сиропом и шоколадом. И тоже не на пустом месте: именно утром у организма есть шанс не переложить всю эту красоту на живот и бока, а переработать в энергию. Вечером уже без шансов.
На втором месте по популярности после мучных изделий идут яйца во всех своих состояниях. Пышные омлеты, скрэмблы, глазуньи, поджаренные с одной или двух сторон, модные шакшуки, яйца вкрутую, всмятку, в мешочек, пашот и т. д. Про экзотику типа ферментированных чёрных яиц говорить не будем — пусть китайцы их сами едят. Хотя копчёные и маринованные яйца (особенно перепелиные) вполне себе вкусные.
Но моим самым любимым завтраком всегда будут яйца Бенедикт. Я слышал про две версии возникновения этого блюда, и обе ведут в Нью‑Йорк. По первой, успешный брокер Лемюэль Бенедикт слегка переборщил с бурбоном, отмечая успешную сделку с недвижимостью в конце XIX века. А точнее, напился до беспамятства. Утром, страдая от жестокого похмелья, он доковылял до ресторана отеля «Уолдорф‑Астория» и попросил чего‑нибудь сытного, но нежного — так, чтобы потом не стыдно было рассказать о съеденном гостям заведения.
Шеф приготовил ему бутерброд на поджаренном белом хлебе с яйцом пашот, голландским соусом и ветчиной. Беня мужественно его съел, остался доволен, дал щедрых чаевых, а бутерброд стал легендарной классикой завтраков по всей планете.
По второй версии — ничего интересного: просто какой‑то шеф сделал то же самое для пары постоянных гостей ресторана — мистера и миссис Бенедикт.
Потом хлеб заменили на английский маффин (по сути, дрожжевую несладкую булочку), а в остальном рецепт дошёл до нас без изменений: хлеб, голландез (желтки, сливочное масло, лимонный сок) и ветчина. Иногда используют бекон, иногда — ростбиф. Но есть минимум три интересные интерпретации этого завтрака, и все три — отличные.
Яйца Хемингуэя, или яйца по‑норвежски. Всё то же самое, но с солёным или копчёным лососем. По слухам, старина Хэм очень уважал рыбу и предпочитал класть её вместо бекона. И я с ним полностью согласен. Эрнест — молодец.
Яйца «Оскар» и «Шекспир» — ещё более пафосный и дорогой вариант знаменитого Бенедикта. Почему они так называются — загадка. Причём тут они оба? Я так и не смог найти информацию. Но в случае с «Оскаром» вместо бекона и рыбы кладут крабовое мясо, а к «Шекспиру» дополнительно добавляют отварную спаржу. Короче, что‑то для ценителей.
Huevos Benedictos — это не плохо приготовленный завтрак и даже не состояние похмельного брокера в то самое утро, а мексиканский вариант блюда. Мексиканцы не стали заморачиваться с голландским соусом (а там есть с чем повозиться), заменив его сальсой, а вместо бекона добавили авокадо. Вот и весь местный колорит.
На сегодня про Бенедиктов всё.
Немного расскажу про свои личные предпочтения на завтрак. Очень уважаю плавленые сыры на столе, а ещё — поджаренный (Т9 очень хотел вставить слово «поджелудочный», видимо, на что‑то намекает) хлеб, яйца пятиминутной варки, пару ломтиков солёной грудинки и что‑нибудь апельсиновое. Можно джем, можно сок, можно просто апельсин.
Такие пироги. Прошу простить за некоторую паузу в публикациях: Волгоград, акклиматизация, все дела. Всех обнял.
